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大餅油條

(2005-02-13 12:31:05) 下一個
2005-02-13 12:27:46

請點這裏看說天津話的訣竅


沒到過天津的人,大概不知道什麽叫大餅,什麽叫大餅油條。

在下第一次聽說大餅時,腦子裏想的,首先是大,然後是餅。十有八九是山東的那種鍋餅,或者是大個的燒餅。從大餅油條想,應該是把油條塞進火燒,山東也有這種吃法。等到看見實物,卻是名是物非,大相徑庭。倍感世界之大,事物之繁雜。

大餅實際上是一種薄餅,在山東大概叫單餅。好像比單餅多點水多點油,兩麵焦黃,軟軟的,比單餅看上去要好看些。大餅有鍋蓋大小(這也是天津人教的。說描畫事物不能太實在了。你說20公分,肯定就有20多公分或者不到20公分的。而鍋蓋大小,聽上去實在,其實是虛的,完全以你心中的大小為準,沒人和你抬杠,省卻好多口舌),賣時論斤不論個。大餅油條就是半斤大餅卷上一根油條。

頭一次吃時,第一個感覺是噎得慌。還好,賣大餅油條的都賣豆漿。然後覺得油條挺鹹的,在大餅油條裏麵,油條大概是當鹹菜的吧。山東的油條都是大個的,起碼20公分以上(很遺憾鍋蓋在這裏用不上了)。而大餅油條裏的油條,隻有一拃長。前幾年回山東,油條還是那麽大,但要“抬著”吃,因為太軟了,挺不起來。賣油條的還有理了,說以此證明沒放洗衣粉。

大餅油條算是天津的小吃吧。和其他的一樣,在下覺得就算有特色,也沒有什麽口味。這是個人口感,從小沒吃過,就沒有感情,實在不是貶低天津風味。

天津還有許多小吃,都沒鉤起胃裏的饞蟲子。

和大餅有關係的,就是燴餅,燜餅了,哪家飯店裏都有。忘了哪種是哪種了,反正是把大餅切成寸條,一種便宜,加點天津綠煮煮;一種要貴許多,是熗鍋的,加點肉菜醬油什麽的炒炒。一般,填飽肚子而已。當然指的是炒的。

鍋巴菜。點過一次,象是剩菜加刷鍋水,不忍下口。沒吃。

煎餅果子。麵糊烙個小煎餅(鍋蓋大小:),抹點甜醬,撒點蔥花,卷個油條。有錢的,外加一毛,在煎餅上打個雞蛋,一起烙熟。感覺雞蛋和甜醬,或是油條,味道不合。

貼餅子熬小魚。就是貼餅子熬小魚,算是憶苦飯,沒吃過的,是不想吃的。

十八街大麻花。也許咱沒趕上新鮮的,那麻花比所有塘沽人的骨頭還硬。塘沽人因為飲水中含佛(怎麽打不出了那個字?),除了牙黃,不規則,骨頭還特鬆脆。整天都有人骨折。但大麻花?要有鋼嘴銅牙才能生受。

不過天津的名吃,還是可以的。

狗不理包子,好吃。

天津烤鴨,可以。但後門賣的鴨油包子更好吃。

到塘沽去,當然要吃海鮮。那裏的海鮮,與青島的海鮮不是一路,要先搞清楚,不然要失望的。塘沽的海鮮有以下幾種:

海蟹。一種是小一點的蟹子,或叫青蟹,就是blue crab,不用多說。另一種叫黃螃蟹。注意,塘沽話黃螃蟹的蟹字和在其他詞裏發音是不同的,其發音在凱,海,該之間。發不出這音,品不出那味。黃螃蟹個大,有黃,肥嫩。印象當中很貴的,3到5塊錢一斤。一隻有一斤,一個二級工的月工資是28元。自己沒買過,但在各種宴會裏白吃過。是好吃,總想如果按自己的做法,大概更好吃。

皮皮蝦。這東西其實不是蝦,山東渤海灣也出,叫蝦老母。但好像山東那時沒大有人吃。皮多肉少,卻有腥味,或鮮味,堇咋巴,是塘沽的名吃。在塘沽吃了不少,經常是晚上沒處蹭飯時,弄一盆,撒點花椒鹽粒,在電爐子上燒著,喝酒聊天。滿地的皮皮,一桌的杯瓶要等第二天酒醒後再收拾。經常就在煮蝦的湯中,再下點掛麵醒酒。

毛蛤蠣。這玩意兒山東也有,但從來沒這麽個吃法,吃這麽多過。有時方便了,剁點薑末,泡上天津紅醋。若不湊手,就隻沾紅醋。蹲在電爐邊上,一盆接一盆,直到直不起腰來。

哈哈,都是20多年前的事了。五年前去過一次塘沽,根本就認不出來了。

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評論
刀爺爺 回複 悄悄話 哈哈,老坐真能吃!
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