果蔬的營養在減少

一項發表在美國營養學院學刊上的最新研究成果表明，現在我們所吃的蔬菜和水果中所含的重要營養成分，如蛋白質、鈣和維生素C等，遠遠低於50年前的水平。這主要是因為人們越來越追求產量，而忽視了蔬菜和水果的質量。
　　事實上，近年來許多西方國家都已經開始關注這一問題。據加拿大電視台的一份調查顯示，僅以人們最常吃的土豆為例，與50年前相比，其中所含的維生素A、維生素C和鐵、鈣、核黃素的喪失比例分別為100%、57%、28%、50%和18%。
　　為了更全麵、深入地了解蔬果營養缺失的狀況及原因，美國科學家分別對1950年和1999年的39種蔬菜、3種瓜果，進行了13類主要營養成分變化的綜合對比。研究報告顯示，1999年生產的蔬果中的蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素含量均低於50年代的水平。其中，蛋白質含量下降6%，核黃素則下降了38%；芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質最多，茄子和西紅柿中的維生素C根本無法於50年前同日而語。
　　營養學家們表示，這些重要的維生素、礦物質和微量元素與人體健康息息相關。例如，維生素B類可維持神經係統的正常運作，還能防止皮膚過敏；磷則能與鈣協同作用，維持骨骼健康。
　　那麽，隨著現代生產方式的進步，為什麽蔬果中的營養反而降低了呢？科學家們認為，這在很大程度上與高產作物有關。由於每種作物用於轉化營養的能量是一定的，當產量增多，產出單個產品所能支配的能量就相應減少，從而影響土壤礦物質元素向作物的傳遞，進而阻礙維生素乃至蛋白質的合成。
　　另外，旨在關注全球土地可持續管理的國際碳酸鉀協會的一份報告還指出，因農民一味追求產量，土壤中的營養元素大量流失，無法很快得到恢複，土壤失衡已成為全球性的問題。再加上對農藥和化肥的濫用，使這一狀況進一步惡化，最終導致了高產作物品質的下降。
　　要解決蔬果營養成分減少的問題，並非一朝一夕之功。因此，專家們建議，目前比較實際的做法就是增大食用量，以彌補蔬菜和水果的先天不足。▲