山菊知秋

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【家常便飯】不同口味的涼拌鳳爪

(2019-10-13 18:37:10) 下一個

 

 

去年開發了這款‘泡菜鳳爪’之後,幾乎整個夏天冰箱裏都有一瓶泡著的雞爪:)

 

的確很好吃:)

 

今年換了新冰箱,沒想到空間反不如老的寬裕,放個大瓶子就很占地方。於是試了幾回用電高壓鍋做的:

 

味道還可以,但是口感就差很多:

 

突然想到‘白砍蹄花’的做法,覺得可以參考~~~嗯,有了想法馬上實踐!沃爾瑪的雞爪新鮮幹淨又便宜,買回來先用加了兩大勺白醋的清水泡一兩個小時去腥:

 

泡好用清水衝洗幹淨,燒鍋開水先焯一下:

 

我喜歡焯水之後再去指甲。然後冷水下鍋,加些自己喜歡的香料~~~我隨手抓了一小撮花椒,一個八角,砂仁果,蔥薑還有料酒:

 

大火燒開後,改中火燜煮15 - 20分鍾(湯裏都是膠原蛋白,可以用來煮蔬菜哦):

 

準備一盆加了很多冰塊的冷水(講究的可以用冷開水:),雞爪煮熟後馬上撈出來浸入冰水,泡5 - 10分鍾就夠了~~~這樣處理之後吃起來脆脆的,也不會黏在一起:

 

為了更入味和吃的時候更爽,花點時間改下刀~~~先把最大那塊骨頭掰一下:

 

關節處扭幾下,很容易就脫出來了:)

 

再分成兩半~~~準備工作就完成了:)

 

最簡單也最好吃的調料就是麻辣味~~~我用了自己做的油辣椒(做法後麵會有鏈接),加了朋友從四川帶來的花椒麵,還有買的花椒油。其它就是蔥薑蒜末,醬油,香醋,糖:

 

拌勻,冰箱放一晚上再吃~~~:)

 

冰水泡過之後口感真好,而且非常入味

 

麻辣的很夠勁,就是油比較多。分割線之後再給減肥族推薦兩種無油的調料:)

 

椒麻腐乳汁~~~青花椒(沒有普通花椒也行)一小把去籽,量根據自己的接受程度決定:)

 

跟新鮮青紅椒,蒜一起剁碎~~~花椒單獨剁容易濺得到處都是,把它們混到切碎的青椒蒜末裏一起剁:

 

說到注意衛生,夏天拌涼菜一定要放生蒜,有殺菌的作用。我還加了切碎的壽司薑,蔥花和豆腐乳:)

 

倒幾大勺泡菜水(沒有泡菜瓶就加冷開水:)進去,拌勻後試試味道再酌情添加鹽(泡菜水和豆腐乳都很鹹哦),再撒點糖,然後倒到雞爪上:

 

拌勻入冰箱冷藏一晚:

 

很清爽,跟麻辣比是完全不一樣的味道,但是也非常好吃!

 

兩種口味,配碗白粥~~~美!

 

這一款更簡單~~~就是蔥薑蒜加剁椒,再適量加點糖中和一下:

 

我還擠了半個檸檬,再倒點泡菜水拌勻~~~不同的調料,會讓你體會到不同層次的酸:)

 

倒上處理好的雞爪:

 

馬上也可以吃,不過冰箱裏過夜會更入味:)

 

看電視當零食吃,熱量低(大約100大卡/100克),還養顏:)

 

老爺不啃鳳爪,這兩周前做的韓國辣白菜已經空了一瓶:)

 

好幾個月前做的韭壓茄子,一直忘了吃,好像味道更好了呢~~~因為放了白酒防腐,剛開始吃時白酒味道比較重,現在很柔和了:)

 

空氣炸鍋簡易版的虎皮辣椒~~~就是炸好拌上喜歡的調料(麻辣的)直接開吃:)

 

炒個雞丁來吃麵條~~~先把雞皮小火煉出油脂:

 

再下雞丁炒到變色,配個佛手瓜:

 

用的意麵:

 

最後來碗雞湯米粉:)

 

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【廚房學藝】

 

 

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