【家常便飯】炒豬肝+最近炒的肉片

夢之旅 - 九九豔陽天來自秋爽齋00:0004:20

 

記得剛到美國的時候，有家叫做Food Lion的超市，裏麵不但東西很便宜，有時候還能買到豬肚豬肝等美國人不吃的下水。不知什麽時候，這家店就消失了~~~

 

別的美國超市偶爾也能買到豬肚等，但是再沒見到過豬肝。回想了一下，上一次炒豬肝還是在老爺回國工作那次~~~查了一下照片，是2013年。我去探親度假，住在他學校提供的公寓房。兩個堂妹從上海來訪，我們一起去買菜，她倆說好久沒吃到豬肝了~~~於是買回來，炒了一大盤，全部掃光：）

 

自從本地的商家開始用微信做生意，我們買食材也方便了很多。最近看見老板在群裏曬的豬肝很新鮮，就訂購了一些~~~拿到手一看，果然還不錯：）

 

豬肝比豬腰好清理，看見有筋絡去掉就行：

 

然後衝洗一下，用廚紙擦幹，改刀成合適的寬度，批刀橫切成稍厚的片（比硬幣略厚）。我忘了拍醃製的圖，其實就跟醃肉片差不多~~~先把料酒，生抽（或醬油），胡椒粉，薑絲，澱粉放碗裏攪勻成汁，再放豬肝進去拌勻，最後淋一勺炒菜的油在表麵，醃上10來分鍾就夠了。這段時間處理配菜正好。

 

餐館爆炒的豬肝滑嫩好吃，主要是他們有大火寬油的優勢，醃好的肝片肉片等快速滑一下油，自然能保持滑嫩的口感。家裏沒那個條件，用不沾鍋，火候掌握得好的話，效果也不差：）

 

不沾鍋的另一個好處是可以溫油下鍋~~~但是豬肝容易老，油溫不夠也不行。所以我先下幹辣椒煎香，下蔥薑蒜炒一炒，等油溫上來了再下主料~~~拌一下再下，用筷子迅速鋪平就不要再翻動了：

 

火夠大的話，不到一分鍾表麵的澱粉糊就會凝固，此時再用筷子輕輕翻麵：

 

配菜要事先處理好（或先炒一下或焯水），我用的是泡菜，切好提前用微波爐略微加熱。豬肝翻麵後就可下配菜，不時晃動一下鍋子。若有切得不均勻，比較薄的可先夾出來，厚的翻到火大的地方重點煎一下：

 

再調調味道（加點糖啥的）就可以出鍋了~~~很嫩，不喜歡吃下水的老爺扒拉了一大半：）

 

下鍋時覺得有點多，這玩意兒就講究新鮮，剩的就不中吃了。於是沒下完，放冰箱保存。第二天煮了很有營養豬肝湯~~~冷水先下白菜梗子和番茄，菜梗煮軟後加菜葉和西葫蘆，大蘑菇（Portobello）事先用空氣炸鍋刷上油炸了5分鍾。調好味道後最後才下醃好的肝片，仍然是先別急著翻動，等澱粉糊凝固了就可以熄火了：

 

也是很嫩的：）

 

再曬幾個最近用不沾鍋炒的肉片~~~基本手法都差不多：）

 

 

萵筍先用鹽醃一下，洗幹淨捏幹，肉片翻麵後放進去顛幾下就可以出鍋了：

 

我家炒牛肉的時候比較多：）

 

雪豆我洗幹淨加點油拌勻，微波爐叮一兩分鍾再下：

 

先下甜椒洋蔥炒斷生，撥到邊上再下醃好的肉片（豬裏脊）：

 

 

入秋了，據說這時候吃鴨子比較好~~~懶得自己做，就在微信上訂購烤鴨：）

 

配越南店買的幹米皮~~~跟米粉一樣的泡發，做法請到【往期鏈接】裏找：）

 

這個泡菜鳳爪有點吃上癮啦：）

 

 

朋友送的大南瓜，吃了好幾頓呢：）

 

趕著夏天的尾巴，再做冰粉：）

 

 

上周曬了曇花照片，有朋友問吃了沒有。這次懶了，沒有做菜~~~做了幹花：）

 

 

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