山菊知秋

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【家常便飯】手撕糖醋包菜+more

(2018-04-22 15:43:36) 下一個

 

這道糖醋包菜,記得是老爸最拿手。小時候常在廚房給父母打下手,耳濡目染,等到自己成家做了‘煮婦’,不由得從回憶裏揀出那些細節,多半也就複製成功~~~老爺特別喜歡這道菜,兒子每次回家也要點的,所以經常做

 

這道菜雖然簡單,要做好其實也有些小技巧的~~~第一個要點就是’手撕‘。據老人說,用刀切的話,沾了鐵鏽味就不好吃了:)

 

這是道快炒菜,所以隻要葉子,中間硬的梗子一時半會的炒不熟,可扔在泡菜壇裏,或煮水喝。這次我量化了一下,撕好的包菜葉子稱了一下重550克:

  

炒之前先調個碗汁~~~甜酸口的,基本調料就是糖醋了。如果要讓這個甜酸味道有些層次,酸的選擇可以有些變化。我這碗料汁的內容有:

兩勺(就是那個白的小塑料勺)青檸檬汁;

鎮江香醋、日本壽司醋、意大利黑醋各一勺;

糖4勺;

澱粉兩平勺;

料酒一勺,有酒釀汁更好;

 

這是參考量,調好之後嚐一下,再根據自家的喜好調整糖醋的比例:

  

起油鍋,爆香幾個拍碎的蒜瓣(可選),先下一點鹽(約半勺),有利於逼出菜葉子的水分。油熱後下包菜~~~這裏有一個老爸教的‘秘訣’:就是菜葉子上要保留一些水珠,一下鍋就能聽見劈啪的響聲。這時候不要翻動,先蓋上蓋子,讓蒸汽上來把菜葉‘蒸’軟。我定時2分鍾,怕燒焦的話不時晃一下鍋。有時候火太大還是會有部分燒焦了:

 

各家的爐子和鍋的厚薄不一樣,要多做幾次才能掌握恰到好處的火候。如果你的菜葉子很幹或火太大,可適當撒點水再蓋蓋子。千萬不能多加水,否則就成水煮的了,口味口感都會大打折扣哦!

 

再翻炒幾下,可以嚐嚐鹹淡,還有就是適合你家的軟硬度,如果太硬就沿著鍋邊烹入幾勺水再悶一下,最後把料汁倒入,如果是電爐可熄火,用餘熱翻炒均勻,芡汁濃稠就可以出鍋啦:

 

再上一些以前做的吧~~~可以看出這道菜的上桌率還是蠻高的:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

如果不加糖醋汁,嗆鍋時放幾個幹紅辣椒或花椒之類,悶熟之後加點糖提鮮就是所謂的‘手撕包菜’了:)

 

 

 

 

 

 

懶得撕的話,用切的也不是不可以:)

 

熗鍋時放點培根碎也好吃的:)

 

偶爾也買個紫色的換換花樣:)

 

青椒蘑菇~~~一看就是冰箱裏沒菜了瞎搭配:)

 

梗子和老葉子做泡菜:)

 

泡菜切碎了炒一炒,下粥配麵條帶飯都很方便:)

 

泡菜炒lima bean:

 

冰凍的:)

 

某天本地的巴基斯坦店有新鮮蠶豆,買了一大袋才剝出來這麽點:

 

嗆了點培根,配了點泡菜胡蘿卜清炒,口感和味道都略有變化:)

 

配個麻婆豆腐帶飯:)

 

都是素菜,來點蛋白質吧~~~秋葵煎雞蛋(後麵有詳細做法):

 

 

 

再加個全中國人民都會做的菜:)

 

最後是每周一次的養胃粥~~~小米+玉米碴子+糯米:

 

 

往期鏈接:

 

【家常便飯】煎雞蛋及搭配

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【家常便飯】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐

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【家常便飯】清炒茄丁茄片茄絲

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【家常便飯】貴州酸菜 + 快速健康酸菜

 

 

 

 

 

 
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閱讀 ()評論 (4)
評論
山菊花 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 :
太棒了!
小曼兒 回複 悄悄話 照著這篇做了糖醋包菜,很好吃,我是糖:醋= 1:1剛好
山菊花 回複 悄悄話 回複 '柿子樹' 的評論 :

記得下次減點糖哦:)
柿子樹 回複 悄悄話 照著這篇做了糖醋包菜,很好吃,稍甜了點。謝謝分享!
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