山菊知秋

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【空氣炸鍋】幹鍋排骨肉 & 十五的湯圓

(2018-03-06 17:31:13) 下一個

 

眾口難調,一家人若飲食習慣不同還真是麻煩~~~比如有人不吃皮,不吃肥肉,有人又很喜歡~~~於是,把排骨和蹄膀肉一起燒,就解決了這個問題:

 

先說明一下~~~雖然歸在【空氣炸鍋】類,實際上並不是由空氣炸鍋單獨完成的。這款廚房‘神器’在我家落戶快兩年了,雖然它並不能真正代替油鍋炸出口感一樣的春卷油條薯條之類,但是我發現用它來做食材的前期處理則是非常的簡便!今天分享的這道肉菜,它就輕鬆完成了‘焯水’這一步~~~咱們還是來看圖說話:)

 

美國的豬肉腥味重,排骨和蹄膀肉都切好之後用清水泡兩三個小時,中間可換幾次水。瀝幹後待用:

 

做紅燒肉類,一般都會用滾水燙或者油煎一下,也就是急火先封住肉塊表層,然後再文火悶燒。這樣做一是去血沫(腥味源);二是鮮味(氨基酸)不流失太多,三是口感不柴。缺點主要是麻煩,還有就是會損失一部分鮮味。平常我都是炒好糖色後直接下清水泡過的肉,翻炒變色後再加各種調料改小火悶。這個偷懶方法好用,隻是想燒一大鍋時就不合適了~~~因為量多導致溫度迅速下降,達不到快速seal 的效果。

 

這次用了兩種食材,量都比較大,靈機一動就想到了這個廚房好幫手!食材鋪平就好,千萬不要貪快堆得滿滿的:)

 

前幾天還有廚友說她家的菲利普空氣炸鍋會冒煙,我的猜測是~~~單次定時太長!網上看了幾個空氣炸鍋菜譜,烤雞腿或是烤肉之類,寫的烤製時間是30分鍾以上。記得上次我說過因為懶得摁那麽多下,所以我最多隻設置5分鍾,時間到打開檢查一下,翻下麵,再接著來5分鍾。

 

需要的話重複這個過程~~~也就是說如果需要烤30分鍾,我會分成六次完成!中間打開檢查大概也起了散熱作用,所以我用了兩年從來沒有冒煙現象。大家可以試一下我這個方法,看看是否能解決冒煙的問題:)

 

第一鍋因為鍋是冷的,所以烤了兩次共10分鍾。這是第二鍋,5分鍾就達到效果了:

 

這麽多肉加排骨,一共烤了四鍋共25分鍾~~~好處是放進去就不用管了,可以去忙別的事情~~~有一些還有點血色,但是沒有關係,因為這隻是前期處理:

 

如果是紅燒,就稍稍放點油炒個糖色。嫌麻煩的也可不炒糖色~~~炒一下薑片,八角等香料,下主料炒炒,加料酒(記得緊跟著滴幾滴醋增香:)、醬油(生抽+老抽)、糖、開水,燒開改小火悶40 - 60分鍾,再大火收汁就好了~~~上個以前做的紅燒肉:

 

這次想換個口味~~~上次去亞特蘭大買了些調料還沒用呢!看見這個上麵有排骨,就先試試它吧:)

 

炒糖色時不容停手,所以沒有照片。沒把握的可以搜個視頻看看(相信會有很多)。其實就是下油之後就下糖(多少自己掌握,喜甜和不喜甜的量會差很多很多),不熟練的就先用中火慢慢炒,糖會很快融化。要不停攪拌,等到糖漿開始出現大泡時就可以下主料了。

 

根據袋子上的指示把料包裏的東西放進去,炒勻之後加開水(加冷水肉就柴了),我還加了料酒(還有幾滴醋),嚐嚐味道後又倒了點醬油,撒了一把剝皮的大蒜頭。大火煮開後轉小火悶著~~~鬧鍾設置了30分鍾:

 

刷了一會兒微信,回廚房把上次空氣炸鍋處理過的茨菰從凍箱取出來,不用解凍直接放空氣炸鍋:

 

3分鍾之後:

 

鬧鍾響了,把茨菰還有泡好的香菇倒入鍋裏。冰箱裏有一個朋友團購回來的冬筍,也切了扔進去,悶了10鍾,嚐嚐蹄膀肉口感正好,排骨已經離骨,於是就開大火收汁:

 

裝碗~~~邊裝邊吃,好香:)

 

幹鍋菜的蔬菜選擇很廣泛,隻要根據食材的特性把握入鍋的先後次序就好了(有些還需要事先焯水或過油)~~~再來張近景:)

 

這樣費時間的菜,一次多做點放冰箱,上班前炒個蔬菜,就是美美的午餐啦:)

 

不喜歡天天吃剩菜的,換一個花樣就是~~~混在微波爐版的燒茄子裏麵,也算葷素齊全麽:)

 

 

今天是周五,還剩下些湯汁,配米粉:)

 

隻加了點醋和醬油~~~太好吃啦!

 

這一碗是以前做的紅燒排骨米粉:

 

順便曬曬老爺上周末做的拉麵~~~從和麵到下鍋都是他親自操作的,要鼓勵一下:)

 

麵條很筋道,好吃~~~當然調味是我的任務:)

 

狗年十五的湯圓

 

本來是打算做酥麻的(做法見後麵鏈接),發現去年回國在貴陽青岩古街買的玫瑰醬還有好多呢:

 

於是決定改做玫瑰果仁餡~~~冰箱裏翻出來花生、核桃、杏仁、鬆子四種,烤香的工作,自然又交給空氣炸鍋:)

 

果仁容易烤焦,所以我隻設置一分鍾,然後看情況重複操作到自己滿意的程度。烤好冷卻一下,一邊看電視,一邊用研缽分別舂碎(懶得洗果汁機:)。再加糖,沒有豬油,就用了椰子油。所有的材料都放在在研缽裏混合,舂到發黏,再搓成小丸子:

 

湯圓的做法已經寫過,請參考後麵鏈接裏的舊貼。今天想強調一下,和麵太軟不容易成型,所以水要一點點的加。寧幹勿稀。包的過程中,如果粉胚略幹會裂開像這樣:

 

無需重新加水和麵(當然太幹也不行,那就不能成型了),隻需要放一小碗水在旁邊,用手指沾點水塗在裂口,再輕輕地捏攏收口就好:

 

收口之後再蘸點水到掌心,輕輕搓幾下就光滑啦~~~其實我也沒有特別用心,自己吃差不多就得了,還想著早點睡覺呢:)

 

難得做一次,索性多做點凍起來慢慢吃:

 

照片的角度問題,其實不算太大:)

 

切開看看~~~玫瑰醬跟果仁的搭配還真不錯!若有剛熬製的豬油就完美啦:)

 

最近吃得太多,今天就沒有用酒釀煮了。還有幾張過年時煮的,一並曬了吧~~~主要想提醒一下,酒釀要冷水下鍋,否則有可能發酸。若用冰片糖,也同時加入:

 

漂起來啦:)

 

這是買的,芝麻餡:

 

我家周五的早餐基本上是酒釀日~~~經常是沒餡的元宵,有空就搓圓,沒空搓成長條直接掐進鍋裏~~~再加一個雞蛋,這碗還有頭天剩下的銀耳:)

 

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