山菊知秋

秋風起深壑，秋葉舞商弦。我在山頭坐，靜觀秋月圓。

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【家常便飯】粉蒸牛仔骨

(2014-06-15 18:38:49) 下一個

很久沒做粉蒸菜了。前幾天在城裏看見一個帖子詳細寫了做法，想起還沒有試過自己磨粉，都是買來現成的蒸肉粉。不是太喜歡裏麵的五香味道，這個川味的蒸肉粉看起來不錯，於是周末就做了一次。

這是原帖的鏈接，謝謝分享菜譜的廚友 yangjie：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html

以前我做粉蒸，因為老爺不喜歡肥肉，最常用的主料就是牛肉。凍箱裏沒有牛肉，但有一盒牛仔骨。這種牛肉帶點肥膘，應該比牛裏脊效果更好，便決定試驗一把：

這個非常容易處理~~~洗幹淨濾幹水份之後，順著骨縫切開就行了。然後加了四川辣豆瓣醬，醬油，料酒，薑，抓勻醃過夜（至少一兩個小時吧）：

然後來做蒸肉粉：我用了電飯煲的量米杯子，淺淺的兩杯~~~糯米和糙米（沒有大米了：）各一杯，鐵鍋中火，炒了三分鍾左右：

放涼之後再用打果汁的杯子打碎~~~我是打幾下停一停，幾次之後倒出來篩一下，粗的倒回去再打，這樣免得打得太碎。說起來麻煩，其實最多5分鍾，重複幾次之後就完成了：）

花椒我是分開炒的，放涼之後用研缽舂的：

這麽個小篩子就夠了：

不喜歡花椒的可以換自己喜歡的調料~~~胡椒粉，五香粉，咖喱粉~~~什麽也不放也行。我還在粉裏加了一勺買的蒜粉，混合均勻就可以用了。

墊底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鮮吧：）

用點辣豆瓣醬和剛做好的蒸肉粉拌勻，鋪在蒸籠裏：

然後鋪上拌好粉的牛仔骨：

大火上汽後蒸半小時，香噴噴的粉蒸牛仔骨就做好了：

可以撒點蔥花再上桌：

如果嫌不夠辣，再撒點羅鍋辣椒麵~~~好吃啊！

吃完數數碗裏剩下的骨頭：11塊！再配碗跟朋友去菜地裏摘的豇豆，今天的午餐很有滿足感：）

再上幾道上周的家常菜吧~~~還是朋友家的紅薯葉：

新鮮的茄子切丁，不粘鍋少油煎軟，加入黃瓜丁和山藥丁，配剁椒~~~哈，這全新的組合，口感味道都很棒！

想起容易美女說的山藥生吃，今天也試驗了一把~~~不過俺不喜歡芥末，做成水果甜點啦：

軟糯的芒果，酥脆的山藥（冰箱裏拿出來馬上吃才好：），靈機一動又加了幾勺酒釀~~~口感和味道都比俺想象的更好！
請客應該是個不錯的選擇：）