我生活著

我知道我做不了什麽大事業,隻想真真實實地為自己活著。

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做酒釀的樂趣

(2020-09-15 06:07:33) 下一個


多年前我偶爾買了一瓶酒釀煮雞蛋燉雞,老公閑來沒事打開冰箱偷吃了酒釀,從此對這種甜甜的又有酒香味的東西念念不忘。

這醇厚香甜的味道就像我奶奶做的客家黃酒。小時候每到十月天氣轉涼的秋天,奶奶就開始準備做一大缸的糯米酒煙熏著留待春節用。糯米要用石磨去殼,清早去挑流了一個晚上的井水回來停放一天。這種帶皮的糙糯米飯特別好吃,不容易膩人,奶奶每次做酒的時候都會給我留一碗糯米飯。

有一次放學回來,奶奶的酒已經煮好裝陶瓷罐了,木桶裏還有一些。我拿起碗嚐了一下,香甜而順口,便舀了一大碗咕咕咕地喝光了,結果倒在床上像生病似的難受得很。從此不敢喝酒,淺嚐一點,臉頰就緋紅。

老公第一次跟我回家鄉就喜歡上了奶奶做的糯米酒,現在喝不到,發現酒釀也像是奶奶的味道。

這裏華人超市的酒釀比較貴,一小瓶就要5鎊左右,而且有些品牌的酒釀摻假,沒有酒香,隻是糖水的甜味。老公決定自己做酒釀。

買回來一袋糯米,上網學習取經,連續做了三次,還是沒有如願嚐到醇厚香甜的味道,便失去了興趣。

我對酒釀的興趣不大,所以偷懶一直沒有試著去做一做,盡管老公一再吹捧我一定遺傳有奶奶釀酒的基因。

前幾天老公又買回來一瓶酒釀,我嚐一口就知道是摻假的,但老公還是把一瓶都吃完了。

做酒釀真有那麽難嗎?於是下決心試一試。

先上網學習,了解了大概的情況後馬上行動,先浸泡了糯米,把要用的瓶子用滾水燙幹淨備用。其實很簡單,最重要的是把握好溫度,酒餅用溫開水化開,待糯米飯涼到36度左右的時候倒入,把糯米攪拌好,還有餘溫就裝入罐中密封好,靜待糯米飯與酒餅相遇後發酵變成甜酒。

24小時後發現酒窩裏有酒了,48小時後酒窩裏溢滿了酒,心裏美滋滋的向老公炫耀比他有天賦,一次就成功。老公心急想打開蓋看看,我不同意,要吸取他失敗的經驗教訓,耐心等待。老公堅信我要成功了,盯著玻璃瓶裏的酒釀卻吃不到嘴裏,便在我臉上的酒窩猛吸了一口。

又過了兩天,酒釀都浮起來了,終於擰開了瓶蓋,聞一聞,意想中撲鼻而來的醇厚香甜的味道沒有出現,嚐一囗,淡淡的,還有一絲絲的酸味,口感也不好,糯米飯沒有完全地發酵成空心。

上網再學習找原因,估計是溫度太低的問題,糯米飯的澱粉沒充分發酵成葡萄糖,所以沒有甜味和酒香。不甘心失敗,再做一次。第二次把糯米飯與酒餅攪拌均勻入罐後就用厚毛巾包裹起來保溫。24小時後發現還沒有發酵好,馬上放入保溫箱,保溫箱裏裝一瓶熱水保持一定的溫度。

第二天老公一起床就打開保溫箱,擰開瓶蓋,終於聞到了期待中的酒香味,興奮地跑到樓上房間告訴我酒釀成功了。待我起床後,發現2瓶酒釀已經放冰箱了,其中一瓶被他吃了一半。

紙上得來終覺淺,要知此事要躬行。確實如此,在網上學習別人的經驗後就想一次成功,難!必須要有自己的實踐,失敗的體驗,感悟和總結,因為自己所處的客觀環境和實際情況隻有自己才清楚。

廚房裏的事,女人似乎天生就比男人強,老公做什麽都要嚴格按別人說的比例標準用稱稱過,我是怕麻煩的人,一切隨著感覺走。

做酒釀最大的樂趣是看著玻璃瓶子裏的糯米飯不斷的發生變化,直到酒窩裏冒出酒來,然後溢滿酒窩,擰開瓶蓋,芳香撲麵襲來。看老公吃酒釀心滿意足的樣子,也是我的樂趣。從此不用再買了,下一個要學的是做馬來糕。


老公做的電飯鍋蛋糕也不錯。

 

 

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閱讀 ()評論 (38)
評論
我生活著 回複 悄悄話 回複 '清水勝濃茶' 的評論 : 謝謝分享經驗!我昨天又做了,嚴格按照你所說的三個關鍵點執行的,現在還在發酵過程中。
清水勝濃茶 回複 悄悄話 酒釀的關鍵(1)酒藥的質量(2)溫度控製(3)時間控製。 炎熱的夏天做最好,飯和酒藥拌好以後放在沒有空調的房間裏它自己就做好了。 如果其他季節室溫不夠高,放在40度恒溫烤箱裏24-48小時之內保證做好。發酵時間最好不要超過48小時,米飯容易餿或被汙染。酒釀做好了以後,還可以做成各種零食,比如酒釀餅,酒釀丸子,酒釀水鋪蛋,酒釀麵包,酒釀蛋糕。。。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '東村山人' 的評論 : 問好山人!失敗是成功之母,再試一試,一定能成功。
東村山人 回複 悄悄話 做得真好! 很喜歡吃,可是做過一次失敗了。下次再試試看
我生活著 回複 悄悄話 回複 'Beautiful_20' 的評論 : 有幸遇見客家老鄉啦,握手握手!
Beautiful_20 回複 悄悄話 哈哈????我老家習慣一樣!請問你是廣東哪裏?不會是梅州、或韶關吧?
我生活著 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小!家裏的老人真是個寶,對我們後人的傳承和影響是很深的。沒想到男人也喜歡吃這甜香的酒釀,小小心靈手巧,餐桌上的都是藝術品,你家人有福了。真羨慕!
我生活著 回複 悄悄話 回複 'Beautiful_20' 的評論 : 謝謝您的默默關注!客家糯米酒香甜順口,在我們家鄉女人做月子一定要常吃糯米酒燉雞補身體的。
我生活著 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 京妞聰明,觸類旁通,發酵的東西應該也是大同小異的。那個“坑”就是酒眼,所以人家把人臉上的窩說成了酒窩,我剛聽到時也覺得新奇,哈哈~
有空有興趣可以試試做,我這文隻能參考一下,具體的細節在油管上有許多。
小聲音 回複 悄悄話 溫馨又充滿樂趣的做酒釀故事,跟你們家一樣啊,我家領導也愛吃酒釀:))
我是跟外婆學做酒釀的,自己做的酒釀比店裏賣的純,更好吃!
問好生活:))
Beautiful_20 回複 悄悄話 好久沒看見您的新作了:)。太愛客家米酒了。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 謝謝回複。 我不會做酒釀, 這個是很南方的小食。 我是想北方人發麵蒸饅頭, 留一塊做“麵肥”下次用, 就不用酵母。 還有你說 酒窩, 是不是糯米中挖一個坑呢? 酒滲到裏麵去。 這篇博我收藏了, 天慢慢涼了, 我也學做。。

不過要等到美國的疫情好一點, 才能出門購物呢。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好!確實自己做的吃著放心,有人喜歡吃就耐著性子想做成功,還挺好玩的,
我生活著 回複 悄悄話 回複 '退隱老妖' 的評論 : 謝謝老妖的分享!原來酒餅也叫酒藥。聽說這東西對酒釀的品質也是關鍵。
南山鬆 回複 悄悄話 自己做的吃得放心,欣賞生活認真做酒釀的勁兒:)
退隱老妖 回複 悄悄話 特意從中國買了蜜蜂牌酒藥,我們本地買到的酒藥是安琪,做不出酒味來,隻是齁甜的。目前為止試過兩次了,還行,酒味還不夠重。估計是溫度不夠。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青這麽能幹,做酒釀應該也算是小意思了。買總是方便的,就怕有時質量不好。小時候吃奶奶外婆做的,就是幸福。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 問好弄弄!休息了一個多月我又回來了,謝謝你的記掛!因為疫情不能去度假出去吃飯,隻好自己找點樂子。謝謝分享小時候美好的回憶!
曉青 回複 悄悄話 從小就吃外婆做的酒釀,現在隻有買著吃了。
無法弄 回複 悄悄話 很溫馨喲:)小時候我媽常做米酒,我喜歡她在米酒裏加水加雞蛋做的早餐,甜酸的,冬天裏喝著很暖和
我生活著 回複 悄悄話 回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 禾兒好!你在等我的愛情係列呢?哈哈~
會寫的,謝謝你一直來的支持和鼓勵!
我生活著 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 問好冬日!你心靈手巧,沒什麽能難住你的,做你的家人幸福。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '雪中梅' 的評論 : 阿梅好!呆在國外孤獨朋友親人少,兩口子是最親近的人了,互相玩笑一下讓生活有點樂趣吧。
燕麥禾兒 回複 悄悄話 “老公堅信我要成功了,盯著玻璃瓶裏的酒釀卻吃不到嘴裏,便在我臉上的酒窩猛吸了一口。”——————

甜甜蜜蜜的,這就拉開了“愛情篇係列”的帷幕了?:)))
波城冬日 回複 悄悄話 看了饞了,我也去做!你老公吃酒釀和我家的有一拚, 哈哈!
雪中梅 回複 悄悄話 不知道酒釀,原來很好吃。做酒釀的過程體現了兩口子的甜蜜生活。平安是福。
我生活著 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 點點好,好久不見,你最近也寫得少了。祝好!
我生活著 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : “ 每次把做好的s酒釀放進去一些就可以了呢?”看來京妞做酒釀很有經驗哦,我家鄉做酒就是這樣的。
哈哈,你讀得細心,來打趣我。這就是生活中的樂趣。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬好!是的,盡管我奶奶已經過世二十多年了,還會時常想起她,這是血濃於水的親情。
你那邊氣溫高,發酵的環境不一樣,做成功了還是很高興的。馬來糕第一次也做失敗了,第二次是做成功了,但差點把廚房燒著了,回頭再寫寫。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 問好王妃!我前段時間沒了說話的興趣便埋頭鑽研吃的,盡管英國政府鼓勵去餐館吃有半價優惠,但還是不敢去,但又想念中餐館的點心,隻好自己動手做了。
我生活著 回複 悄悄話 回複 '蓬萊閣' 的評論 : 歡迎閣閣!給你來一碗酒釀湯圓嚐嚐我的手藝,哈哈~
這段時間沒寫字就花點心思琢磨吃的,結果長胖了2斤,害怕了。我的服務對象是英國人,酒糧這好東西還是自己吃吧,估計他們難以接受。
spot321 回複 悄悄話 生活的日子總是那樣精彩紛呈。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 “老公堅信我要成功了,盯著玻璃瓶裏的酒釀卻吃不到嘴裏,便在我臉上的酒窩猛吸了一口。”, 看到這我就樂了, 哈哈, 羞!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 寫得真有趣, 想象你老公猴急的樣子。 哈哈, 從此後你是不是也不用再買酒餅, 每次把做好的s酒釀放進去一些就可以了呢?
暖冬cool夏 回複 悄悄話 奶奶對生活這麽好,做酒釀會想起她老人家。
我也做過,我是覺得糯米飯要徹底涼了就不會發酸。我最近幾次做都失敗了,估計是酒餅時間太久了,失效了? 等著你的馬來糕!
黑貝王妃 回複 悄悄話 家有賢妻,家有仙妻:)
我們一家人都愛酒釀,隻有我不喜歡。但是超愛馬來糕哦!
蓬萊閣 回複 悄悄話 你太厲害了!果然有家傳的基因。以後你們的菜單上可以增加這個新產品喲!
蓬萊閣 回複 悄悄話 沙發沙發!
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