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| www.iselong.com 作者:shanghai girl | ||
Bass 海鱸魚, 肉質鮮嫩, 清蒸或燒均可 BELTFISH－帶魚，用胡椒粉、鹽醃好，然後煎得金黃香脆的吃 BUFFALOFISH－水牛魚，長得象國內的?魚，但是很大，我現在還沒有敢買一條來試試呢，大得太恐怖啦！ CARP－鯉魚，不用說了吧，什麽蔥烤鯉魚、紅燒鯉魚你都知道啊 catfish 鯰魚, 淡水魚,肉質滑嫩但土腥味較重,可紅燒 CATFISH-鯰魚，新鮮鯰魚做酸菜魚很好吃. cod 鱈魚, 肉質一般,可做魚片或魚米， Cod Fillets 鱈魚塊 COD－鱈魚，我的至愛，可以直接用點鹽、胡椒粉醃一下，然後加蔥白、天津冬菜放在幹荷葉上清蒸，蒸好後撒青蔥花、芫荽（香菜）碎，然後澆上滾燙的熱油！好吃！還可以醃好後煎得金黃，然後倒入加了磷d和薑汁的醬油煎入味！ Conger (Eel)鰻魚 Corvina黃花魚 Croaker 白花魚,跟黃花魚是一類,肉質很嫩,清蒸 Dace鯪魚 DRUMFISH－鼓魚，新鮮的清蒸，冷藏的煎一下，然後加薑汁、蒜蓉豆豉汁、水燜一下，最後下蔥花OK flounder 比目魚,又叫龍利,肉質極嫩,清蒸 FLOUNDER－龍利, 比目魚一類的魚，扁扁的，新鮮的清蒸，冷藏的切塊紅燒、油炸都可 grouper 石斑魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Haddock 北大西洋鱈魚 Halibut 大比目魚 Herring 青魚，鯡 ， Herring roes 鯡魚子 Mackerel 鯖 MILKFISH－虱目魚，煎得金黃後加胡蘿卜、荸薺（去皮）煮湯，鮮美無比 mullet 胭脂魚, 肉質較嫩但油脂高,可紅燒 orange 香橙魚,像石斑魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Octopus 鱆魚 perch 河鱸魚,淡水魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Plaice歐蝶魚 Red Mullet 紅鰹 red snapper 紅鯛魚,肉質很老,可魚頭做湯或豆腐煲極為鮮美 RED SNAPPER－一種買得挺貴的海魚，我會用胡椒粉、鹽稍醃，然後煎的金黃，加點新鮮番茄塊、一點番茄醬、水、湯稍稍燜一下，然後開吃，非常不錯！ ribbonfish 帶魚. salmon 三文魚(也叫？鮭魚？或大馬哈魚),做生魚片最好吃.烤或做熏魚也不錯,但燒或做湯則有些油膩. Sea Bream 海鯉 shark 鯊魚,FDA說含汞量較高,應少吃 swordfish 劍魚,FDA說含汞量較高,應少吃 SWORDFISH－劍魚，我通常把劍魚切塊裹雞蛋液然後沾上麵包糠油炸，沾甜酸醬吃 tilapia 羅非魚,又叫吳郭魚,非洲鯽魚,肉質很嫩,清蒸或燒均可,我也用他做過魚米 TILAPIA－鯛魚，可以把兩麵煎得金黃然後加水、木瓜花生或節瓜豆腐煮魚湯，也可以加檸檬片、鹽、胡椒粉裹在錫紙裏用烤箱烤，新鮮的可以清蒸然 TROUT－鱒魚(？鮭魚？ )，跟SALMON是親戚，很多種做法 tuna 隻吃過生魚片 TUNA－吞拿魚、金槍魚，新鮮的可以生吃，也可以煮熟後拆肉加入沙拉中吃，還可以加生菜絲、美奶滋、番茄片做三文治餡，還可以把熟的TUNA罐頭魚肉加入芋泥中做成芋餅然後煎得金黃香脆 whiting 不知中文叫什麽,肉質一般,可燒魚塊 WHITEFISH－白魚，一種海魚，我通常把薑用油煎香，下魚塊煎一下，然後加醬油、糖、水、蔥段煮沸，關火後加點陳醋 SQUID－烏賊，魷魚，弄幹淨，在裏頭一麵切菱形刀花，然後配合蜜糖豆、胡蘿卜片、青椒什麽的爆炒，也可以切成魷魚圈裹炸粉油炸 SCALLOP-扇貝肉，可以灼熟後跟雞蛋一起清蒸，也可以配合西蘭花胡蘿卜片一起清炒 貝類海鮮(Shellfish): Oysters 牡蜊 Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 蝦 clams 蛤蚌 scallops扇貝(小) Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁 King Prawns 大蝦 Tiger Prawns 虎蝦 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基圍蝦 Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦 |
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