實習菜譜（農家小吃）

47.椒葉提花饃

　　陝西關中長安農家小吃。以前人們生活困難時，對飯食沒什麽講究。後來，日子慢慢好起來後，對飯食逐漸有了要求，陝西人愛吃饃，有蒸的、煎的、烙的，而人們在烙饃時總要求烙的更精細，更薄、酥、脆、香，因此就出現了椒葉提花饃。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉200克、老酵麵50克、雞蛋1個、精鹽6克、堿麵2克、菜油20克、花椒葉麵15克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加老酵麵、雞蛋、油、椒葉麵、精鹽和勻後，加溫水50克和成麵團，發酵30分鍾。

　　2.成形：堿麵兌成堿水，加入發好的麵團中揉勻，擀成0.4厘米厚的圓餅，再用刀刃在上麵壓1厘米的菱形塊。

　　3.烙製：平鍋放火上燒至150℃，用刷子刷少許油，將有花紋的一麵貼鍋烙上色，再翻過來烙另一麵至熟，即可。

　　風味特點

　　上色均勻，整齊美觀，椒香酥鬆。