實習菜譜（農家小吃）

42.攪團

　　陝西關中、陝南農家傳統小吃中的一個特色品種，幾乎家家都吃。在關中西府地區有些農村，每年春節大年初五早晨都流傳吃“攪團”，傳說是因為“門神”愛說話，說一些是是非非，大年初五早晨吃“攪團”是糊“門神”的嘴，讓他不要到處亂說“是非”。俗話說“攪團要好，攪上三百六十攪”。其製作方法雖簡單卻不易掌握。

　　熟製方法煮

　　原料

　　玉米粉1000克、麵粉100克、水適量。

　　製作工藝

　　1.製攪團：鍋中加入適量水，燒開後，將麵粉和成稀糊狀，倒入沸水中，燒開後，一邊用擀杖攪，一邊撒入玉米粉，邊攪邊撒入，要攪均勻光潔細膩，直到攪成糊狀，且要順一個方向攪，切不可來回攪，否則攪團不上勁。攪熟後，舀入盆裏或大盤子裏凝固成團，攪團就做成了。

　　2.調味：食者每人一碗湯，用上好的醋、醬油、紅油、蒜苗絲、香菜、味精調製，在農村人們稱之為“水水幾”。也可配以炒菜，夾“攪團”蘸“水水幾”，食之更佳。也可用籮漏漏成小魚狀，放入漿水中食之，別有一番風味，是夏令佳品。

　　風味特點

　　滑潤綿軟，清香爽口，易於消化。