實習菜譜（農家小吃）

41.油茶麻花

　　陝西關中農家傳統小吃。關中農村喜食油茶，以老年人為最。但長期以來，群眾喝油茶必配以麻花，油茶麻花已成為一連接詞。油茶麻花也是招待來客的一種小吃。油茶、麻花製作方法很多，下麵介紹其中一種。

　　熟製方法炒、炸

　　原料

　　麵粉2000克、雞蛋2個、精鹽50克、五香粉15克、熟羊油250克、酵母5克、泡打粉10克、菜油2000克（實耗200克）。

　　製作工藝

　　1.油茶的製作：將麵粉1250克與鹽40克、五香粉15克拌勻，炒鍋內放入熟羊油250克用中火化開燒二成熱，將拌過調料的麵粉放入油內，迅速攪炒，當鍋內出現油麵塊時，隨時用手掰碎，邊攪邊掰至均勻，將其餘拌過調料的麵粉陸續放入，繼續攪炒至麵熟，改用小火焙2—3分鍾，出鍋備用。

　　鍋內添入清水，用旺火燒開，徐徐下入油麵，慢慢攪動，另將麵粉250克用30℃溫水和成稠麵糊，陸續倒入，邊倒邊攪，待油茶泛泡時即成。若加入炒熟的芝麻和花生米，則別有風味。

　　2.麻花的製作：麵粉500克、雞蛋2個、菜油50克、鹽10克、酵母5克、泡打粉10克，將上述原料調勻與麵粉拌勻，加入清水和成硬麵團，用手搓軟、揉光，分成1個兩或2個兩的劑子，將麵劑搓成稍粗的條，抹上一層菜油，放入盤中餳半小時後，逐個取出搓成1厘米粗的長條，反向上勁合成兩股繼續搓撚再折共6股，即成麻花生坯。

　　鍋內添入菜籽油，燒至六至七成熱時，放入生坯炸至金黃色發硬即可。

　　3.食用時，將麻花泡入油茶內，泡熱泡軟，油茶、麻花一同舀入碗中食用。

　　風味特點

　　油茶噴香，麻花酥脆。