實習菜譜（農家小吃）

39.油糕

　　陝西關中農家風味小吃，原為端午節時食用，現家中有重要來客或過年過節常常炸油糕以飽口福。

　　熟製方法炸

　　原料

　　麵粉500克、白糖250克、青紅絲3克、黃桂醬10克、桃仁40克、油1500克、熟麵粉100克。

　　製作工藝

　　1.製餡：白糖加上青紅絲（切小）、過油後的桃仁、黃桂醬、熟麵粉、油少許拌勻成餡，待用。

　　2.和麵：鍋內加水燒開後，將麵粉一邊加入一邊攪動（將麵中的幹麵疙瘩要攪開），加蓋7—8分鍾，再攪一次，加蓋5—6分鍾後取出放案上晾涼，加麵粉揉勻，用布蓋上，餳4—5小時後即可使用。

　　3.熟製：麵餳好搓條下劑，壓扁包餡，收口捏緊，按壓成圓形，下入六成熱的油中炸熟撈出即成。

　　風味特點

　　皮脆裏嫩，甜味濃香。