實習菜譜（農家小吃）

36.油旋

　　陝西關中東府農家小吃。製作油旋常用來招待重要來客。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉500克、熱水225克、鹽7克、香油100克、熟菜油適量。

　　製作工藝

　　1.和麵：將麵粉放於盆裏，用225克熱水拌揉和勻冷卻。

　　2.成形：搓條製劑成20隻生坯，每隻生坯按扁，用擀麵杖擀開成片，抹上香油，撒入鹽，卷起擰成螺旋狀按扁，擀成直徑約16厘米左右的圓餅坯待用。

　　3.烙製：煎鍋預先燒熱，加入熟菜油，將薄餅放在煎鍋裏，烙至表麵起泡時，再翻一個身，烙至正反麵呈芝麻狀焦點時即成熟，然後取出折成兩折，一張張排好疊裝在盤中上席。

　　風味特點

　　色澤黃亮，淡中有香，皮脆裏嫩。