實習菜譜（農家小吃）

33.野菜餅

　　陝西關中農家傳統小吃。它是用野菜和麵蒸製而成。一般多用馬齒莧（關中東府農村叫馬齒菜），因其多汁，易粘結。野菜使用的範圍很廣，如苜蓿尖、茵陳葉（白蒿小苗）、薺薺菜、枸杞芽、灰條等。食用野菜在中國古已有之，據王磐的《野菜譜》記載，可食的野菜達52種之多。野菜營養豐富，無汙染，過去是窮人吃野菜，充饑度荒；如今城裏人吃野菜、粗糧，為了嚐新鮮，調劑生活。下麵介紹馬齒莧野菜餅的做法，其他野菜餅相類似。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　馬齒莧500克、麵粉250克，堿、鹽、味精、醋、蒜茸、油潑辣子、醬油、香油各適量。

　　製作工藝

　　1.熟製：將馬齒莧切成碎丁，用堿與菜揉搓至發綠時，加麵粉與其拌勻盛入鋪有籠布的底板上，用水抹光成厚度1厘米左右的圓餅坯，上籠用大火蒸約20分鍾即可。

　　2.兌汁：淨鍋添油燒熱加入蒜茸炒香倒碗裏，加入醋、醬油、味精、鹽、香油、油潑辣子兌成調味汁。

　　3.裝盤：將蒸熟的菜餅取出，切小塊裝盤上桌，蘸兌好的調味汁食用。

　　風味特點

　　綠色食品，滑嫩爽口，色味俱佳。