分類:生活休閑
字數:41萬字
狀態:已完結
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1. 序言
2. 1.中國菜肴風味體係
3. 2.川菜概述
4. 1.動物性原料
5. 2.動物幹貨原料
6. 3.植物性原料
7. 4.幹菜副食品類原料
8. 5.食用油脂原料
9. 6.動物性原料加工
10. 7.植物性原料初加工
11. 8.幹貨原料初加工
12. 9.原料加工小竅門
13. 1.刀法
14. 2.原料成形
15. 3.配菜
16. 4.刀工配菜小竅門
17. 1.味的知識
18. 2.調味在烹飪中的作用
19. 3.調味的原則
20. 4.調味的主要方法
21. 5.鹹味
22. 6.鮮味
23. 1.粉的種類
24. 2.掛糊穿衣
25. 3.勾芡的作用
26. 4.常用芡汁的種類
27. 5.烹汁芡
28. 6.稠汁芡
29. 7.吊湯
30. 1.火力
31. 2.熱能傳導的主要方式
32. 3.火候與原料的理化作用
33. 4.運用火候的基本原則
34. 5.油溫的成數及運用
35. 6.炒
36. 7.溜
37. 8.爆
38. 9.幹煸
39. 10.炸
40. 11.油淋
41. 12.炸收
42. 13.煎(烙)
43. 14.鍋貼
44. 15.熗
45. 16.烘
46. 17.燒
47. 18.燴
48. 19.燜
49. 20.煨
50. 21.煮
實習菜譜(農家小吃)
作者:
生活休閑 【已完結】
本書收入具有代表性的陝西地方風味名菜,分為山珍海味、水產、肉髒、禽蛋、素菜及其他五類,共379個菜品。
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