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牛皮菜可是一個好菜。不僅是可口下飯，而且營養價值很高，尤其是明目養眼。
郫縣豆瓣豆豉燴牛皮菜
那天走到本地的菜市場，驚奇的發現，秋天的牛皮菜賣得好便宜啊。一大把才0.99分，水嫩嫩又特別新鮮。洋人把牛皮菜叫做 Swiss Chard，通常我們這兒的價格是兩三元一把。本來隻是打算去買點水果的，實在忍不住這價格的誘惑，一下就拿了兩把，接著又添了一把紅色的。
盡管牛皮菜在家鄉是很常見的蔬菜，但絳紅顏色這種，其實還是最近才知道。
牛皮菜在川西一帶也叫做厚皮菜。記得還是在很小的時候，我媽媽背著一個大鋪蓋卷，帶著我和姐姐從成都出發，去到了四川農村。租了老鄉一間農房，我們在那裏住了一周左右。從個人家庭來說，那是一段很遙遠艱難又精彩依稀的記憶。因為我媽那次就是憑著她的膽量，衝上了萬人大會，救出了我爸。
農家住房幾米遠的過道邊，放有一口大鍋。有一次，我姐牽著我站在那裏看。盡管是下午，也是昏暗暗的。老鄉用鍘刀在整菜葉，然後放到鍋裏熬起。粘糊糊熬出一大鍋，用來做豬飼料。豬圈也就在附近，黑溜溜的豬兒吃得好歡騰哦。
姐姐說她認得到，鍘碎的豬草是牛皮菜。這也是我對此菜最早的模糊感知。
更多的認識牛皮菜是後來我開始在院子裏的食堂打菜時。幾乎隔三岔五中飯時候都有。千篇一律，從來不變，都是郫縣豆瓣燴炒牛皮菜。味道做得那是相當不錯的，隻是打飯的人如果多一個選擇，都不大愛買。不是不好吃，是感覺5分錢一份太貴了。大家知道這菜很賤，從大門口老鄉那裏買，1分錢就可以買一大把。
事實上，盡管牛皮菜非常好吃，自己煮飯的普通人家，愛買的也並不是太多。這也是一種市場心理效應。牛皮菜在四川的水土氣候中很容易種植，屬於地道高產蔬菜。然而，高產豐收卻不等同於高賣價值。人們的泛心理還總不乏是“物以稀為貴”，產生出一些盲目的追捧和崇拜。真正富有內涵價值的土貨卻被視而不見。
昨天給女兒說事，她歪著頭說出一句“生在福中不知福”。
這句話用在牛皮菜上，倒像是恰如其分。如果了解一些蔬菜的營養成分，此菜真可以說是名副其實的健康珍品：低卡，含有高量膳食纖維，維C，鉀，鈣，鐵，特別是葉黃素。
我記得那年帶著我媽媽在本地醫院做白內障手術前檢查，醫生當時談到了平時可多食用健康蔬菜。他特別推薦了西蘭花，因為含有豐富的葉黃素。
葉黃素 Lutein 是脂溶性維生素，也是胡羅卜素的一種。它本身是一種抗氧化物，可以吸收藍光等有害光線。因此，是目前公認的防護視網膜受到紫外線傷害的健康佳品。富含葉黃素的綠葉蔬菜可以防止多種眼科疾病，降低白內障，青光眼和老年性黃斑病的風險。
看看美國農業部2019年4月份公布的數據：
每100克牛皮菜（cooked）含有葉黃素 11015 微克，維A 6124微克（IU）
每100克西蘭花（cooked）含有葉黃素 1080 微克， 維A 1548微克（IU）
每100克 芥蘭（cooked） 含有葉黃素 912 微克， 維A 1638微克（IU）
含有巨量葉黃素的牛皮菜，真是難得的好菜嗬。厲害吧？
那天買的紅色牛皮菜是這樣做的，一菜三吃，潑辣，清炒，雞蛋湯。
那時的我們，牛皮菜的葉子都是要扔掉，隻保留菜杆。也難怪，川西的蔬菜太豐富了，人們瞧不上，隻挑揀那最細嫩的部分餐食。當然，用現代營養的觀念，也是傻傻的。
我的基本做法是先將葉和杆分開，洗淨。
第一菜潑辣味：這是川人的新吃法 
將杆切成短節後，放在清水裏煮開。中火保持五分鍾，然後撈起濾幹水份。撒鹽和均勻，然後，熱鍋燙油加入辣椒麵，迅速澆在菜杆上，做成了川味潑辣厚皮菜。
將杆切成短節後，放在清水裏煮開。中火保持五分鍾，然後撈起濾幹水份。撒鹽和均勻，然後，熱鍋燙油加入辣椒麵，迅速澆在菜杆上，做成了川味潑辣厚皮菜。第二菜清炒味：這是蓉城的傳統味 
將撕成小片的菜葉，倒進高溫熱油中爆炒，加點鹽就起鍋。
將撕成小片的菜葉，倒進高溫熱油中爆炒，加點鹽就起鍋。第三菜煎蛋湯：這是創意型傳統味 
也是臨時的招數。撩菜的水以前都倒掉了，這次看見水汪汪的一鍋紅，實在不忍丟棄。裏麵絕對是“高富鐵” 啊，於是馬上煎個蛋就做成了傳統味的雞蛋湯。
也是臨時的招數。撩菜的水以前都倒掉了，這次看見水汪汪的一鍋紅，實在不忍丟棄。裏麵絕對是“高富鐵” 啊，於是馬上煎個蛋就做成了傳統味的雞蛋湯。
椒香潑辣牛皮菜
豐收的年間，別錯過了這普通卻厲害的小菜，否則就是生在福中不知福了 。
問好鐵樹，祝新春佳節快樂，鼠年吉祥如意！：））
祝福闔家新春快樂！健康平安！吉祥如意！！！
哈，終於發現你和我差不多的懶，也沒有更新：））
聖誕節快要到了，祝福聖誕快樂！闔家平安幸福！！！
對了，你種菜嗎？我種過Swiss chard的，漂亮好種不生蟲，最近常出門，不然也要種一些。
這個菜似乎有很多叫法，豬乸菜很生動哈。今天我又做了一大碗，給女兒裝一大盒，高高興興帶走了。現在人們常用手機，在電腦工作，上網，多吃點這菜對保護眼睛應該很有幫助。以前回國時，也買深海魚油，葉黃素保健藥送親友。更好地還是從蔬菜水果雞蛋中吸取，爭取不要得白內障等等。
感恩節快樂！
再想一下，記得我媽前幾年買過這菜，她叫作：豬乸（母）菜 ：））
是啊，聽說牛皮菜的特點是，收割一茬，又長出新一茬，循環往複，所以也是高產大王：）
真是佩服啊，居然都豐收了。紅芹菜這個名字也是第一次聽說。這個菜做成色拉是很漂亮，爽口，健康。切碎用來包餃子應該也不錯。明年跟你學，自己種。謝謝！
現在的日子是粗糧為高：）
想起來好像是在做夢，實在是比夢還要好。但願豐衣足食，和平久安啊。
我有時也把葉子用水煮兩分鍾，晾冷之後，涼拌，也很可口。
牛皮菜有三種顏色，紅色的炒好之後還是紅色。白色那種是最常見的，做好之後梆子也是白色。我上麵的圖片是分別兩次的炒菜。還有一種黃色的，我還沒試過。
=====================我過去也聽說這菜給豬吃的，現在成了高級菜，真是風水輪流轉啊
要挑選又白又粗大的，幾乎沒有什麽要扔的。
那杆吃起很嫩的，一定要先煮一下才更入味。很好吃的。中國菜店還沒有牛皮菜賣，地中海一帶是原產地。
最常見的牛皮菜還是豆瓣加豆豉回鍋，興許用來做回鍋肉也不錯。
潑辣油，簡單，非常香，今年我幾乎全部這樣整的。
紅色我也是最近才知道的。以前在超市裏見到，一直不知道是什麽菜。那天偶然看見和綠色的放在一起，才明白了。還有一種是黃色的，還沒試過。
屬於同一科目，但想不到的是，牛皮菜含鐵量遠遠高於beets。
剛查了一下，beets 0.79 毫克，牛皮菜是2.26，紅蘿卜0.34。
這菜也是美顏的好東東：）
這個名字得來也是因為皮很厚實：）炒菜時，也需要稍微多炒一會。