這是一道川菜，那為什麽說是台式料理呢？因為這是在台灣風靡後，返回大陸的一道料理，據說有位國內五星級酒店的川菜大廚訪台，說自己從沒有聽過這道料理。但在台灣這道菜是被稱為川菜。

好了，這都不是重點，關鍵這是道不錯的年菜，你聽這名字-五更腸旺，旺旺旺，一年都很旺，是不是個好彩頭。在過年時，把這一鍋香噴噴的料理，放在一個可以點火的小爐上，熱騰騰地慢慢品嚐，還真不錯。

記得第一次嚐到這道菜，那是10多年前，在溫哥華一家台灣餐廳，覺得這道菜很好吃，特別用湯汁來泡飯更是美味，此後隻要去吃台式料理，都會點這道。

有次在朋友家吃了她做的這道菜後，才知道原來自己也可以做出比餐館還美味的料理。而且以前都沒有想過，自己弄那些臭哄哄的腸子。第一次學做的時候，真的差點想放棄了，因為腸子的味道實在是太太大了。但也是通過自己做後，才發現腸子內壁真的是有太多油脂，太多脂肪瘤，不把這些去掉的話那真是太可怕了。所以從此我基本不在外麵點有豬大腸的菜了。

材料：
豬大腸1磅，豆腐一小塊（在這裏說明一下，這到菜是加豬血，我換成嫩豆腐），酸菜一小碟，花椒粒一大匙，幹辣椒幾隻，豆瓣醬二大匙，鮮紅辣椒一隻，蒜苗幾根，薑，蒜，糖，太白粉，料酒，高湯，味精適量。

做法：
1，先處理腸子，把腸子剪短，以便容易翻出內壁，用剪子把內壁上的多餘的肥油和一些脂肪顆粒剪去，用鹽搓揉後洗淨，接著再用麵粉搓揉，洗淨後用清水煮滾汆一遍。撈出腸子，換一鍋清水加料酒，薑片，八角，草果，花椒，等大料煮一個鍾，我用高壓鍋煮20分鍾。

2，腸子煮熟後撈出，湯倒掉，這個步驟可以提前一天做。

3，鍋裏倒油先下薑片，蒜片爆香，下花椒，幹辣椒，豆瓣醬煸炒，下酸菜繼續煸炒後加高湯，鮮紅辣椒，蒜苗，大腸，豆腐，加入料酒，糖，加一點醬油如果需要，煮大約7，8分鍾後，淋入太白粉汁勾芡，起鍋。