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鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用 (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾 (2)然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑製哮喘的功能.
冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮
青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能
腳栗子百合湯 用料:新鮮雞腳10隻,豬手1隻,百合50克(1兩),鮮栗子肉250克(半斤),湘 蓮子50克(1兩) 做法: (1)剝去雞腳附著之黃衣,斬去趾骨,洗淨,斬開兩段,放落滾水中煮5分鍾,取出過冷河。 (2)燒淨豬手上之餘毛,洗刮淨,斬件,放落滾水中煮5分鍾,取出過冷河。 (3)栗子肉用滾水燙過,去衣。 (4)洗淨蓮子,百合。 (5)把適量清水煲滾,放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時,加入百合再煲半小時,下鹽調味。
清補涼瘦肉湯 用料:瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。 做法: (1)把瘦肉放落滾水中煮5分鍾,取出洗淨。 (2)洗淨全部清補涼配料。 (3)把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調適味即可。 功效:此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節的合時湯水。
清燥潤肺老鴿湯 用料:光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 做法: (1)將每隻鴿斬成四大塊,放進開水鍋內焯過,洗去血水,瀝幹待用. (2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內,注入骨湯,加蓋,用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃,調味即成。 功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養肺,生津潤燥。
白菜幹豬肺湯 用料:豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個 做法: (1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味 (2)蜜棗去核,洗淨 (3)豬費用清水反複蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中漂洗淨 (4)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可. 功效:慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口幹,咽喉幹燥,舌紅. 用法:隨量飲用
牛百葉蘿卜湯 用料:牛百葉500克,蘿 L1000克,陳皮5克,精鹽適量。 做法: (1)先將牛百葉放在開水中泡3分鍾,取出刮去黑衣,洗淨切碎 (2)再將蘿卜洗淨切塊,陳皮水浸去白,與牛百葉一同放入砂鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火2小時,加精鹽調味即成。 功效:潤肺化痰,降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽幹嗆咳等。 用法:佐餐食用。
沙參百合鴨湯 用料:北沙參、百合各30克,肥鴨肉150克。 做法: 將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨,一同入鍋,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 功效:養陰潤肺,清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。 用法:飲湯吃鴨肉。
百合雞蛋湯 用料:百合60克,雞蛋2個。 做法:先將百合洗淨,再與洗淨的雞蛋一同入鍋內,加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。 功效:適用於肺虛久咳。 用法:日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。
胡蘿卜紅棗湯 用料:胡蘿卜120克,紅棗40克。 做法: 先將紅棗洗淨,浸泡2小時,再將胡蘿卜洗淨,與紅棗一並放入砂鍋內,加入清水,煮約l小時左右,以紅棗熟爛為度。 功效:養陰益氣,利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。 用法:日服l劑,分早晚2次服用。
蜂蜜雞蛋湯 用料:蜂蜜35克,雞蛋1個。 做法:將蜂蜜加水300克煮開,打入雞蛋,煮至微沸。 功效:潤肺止咳。適用於肺燥幹咳、久咳。 用法:頓服,早晚空腹服用。
火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一隻,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗淨,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗 (2)火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鍾 (3)放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛 (2)吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好後加入同吃,湯味更美
羊肉清湯 用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,薑二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊 (2)蔥洗淨,打結,薑拍裂 (3)羊肉入滾水氽過,撈出瀝幹清水用 (4)直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鍾 (5)改中火煲約三十分鍾,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去薑蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味,可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾,羊肉取出切塊煲湯
金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,薑、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量 做法: (1) 牛尾斬段,氽水後洗淨,入滾水鍋,薑拍碎,入鍋同煲 (2)紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨;牛肉刴茸,調味均勻 (3)牛尾煲約二小時半,下紅蘿卜煲半小時 (4)加土豆、蕃茄,土豆軟時調味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富 (2)如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味
淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,薑二片,鹽半茶匙,清水適量 做法: 旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時放入其他材料,旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可 附注: (1) 牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鍾,再用作煲湯 (2)杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者 (3)圓肉即龍眼肉幹,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者
花生牛肉湯(五-六人份) 用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陳皮一小塊,薑二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟,刮去內層;紅棗去核洗淨 (2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾 (3)下牛肉燒滾後改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,以鹽調味即可 附注: (1) 此湯補血奍顏,花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等
大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,薑四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨 (2) 炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香 (3)注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血燒滾即成,(加鹽調味
腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗幹淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨 (2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿 (4) 下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時 (5) 撈出豬肚切片,與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用
金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜幹四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗 做法: (1)陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜幹浸軟洗淨 (2)豬肺用水衝洗幹淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分 (3)把杏仁、白菜幹、蜜棗、陳皮與清水同放直身瓦煲內 (4) 旺火燒滾,下豬肺、白菜 (5) 再滾起時,改文火煲三小時 附注: 清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中汙水,反複搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、切塊,放鍋內爆過再煲湯
西洋菜豬胰髒湯 用料: 西洋菜六百克,豬胰髒三個,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗淨 (2)豬胰髒略燙,刮白膜洗淨蜜棗去核 (3)南北杏洗過 (4)鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗淨 (5)用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時 附注: 此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利於呼吸係統有疾患者
蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克),清水適量 做法: 將蜜瓜切開數塊,去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克),鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),雞蛋一隻,上湯四兩 調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、胡椒粉各少許,栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內,下A拌勻成肉餡雞蛋打散,以鹽調勻,攤成薄蛋皮 (2)其上撒少許幹栗粉,中央放下肉餡,卷成蛋卷,放蒸籠用中火蒸約八分鍾 (3)白菜放入鹽滾水中氽軟,取出 (4)鹹肉煮過,撈出 (5)取蛋卷切一厘米小段;白菜、鹹肉均切五厘米長塊 (6)上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放入中央,注入湯至八成滿 (7)入蒸籠蒸約十五分鍾,潷出湯 (8)將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少許栗米粉,再打勻攤皮
竹筍醃鮮湯 用料: 五花肉六兩(約二百四十克),熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克),薑二片,蔥二根,韮菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,清水六碗,鹹肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片 (2)蔥切段,韮菜切段,竹筍切滾刀片 (3)將五花肉放入鍋內,加水、薑、蔥、酒,加蓋,旺火燒滾,撇去浮沫 (4)改文火燒半小時,加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鍾,下韮菜,離火推勻 附注: 如不喜歡太鹹者,把鹹肉湯改清湯,加適量生抽。
栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼淨,去衣 (2)瘦肉,排骨原塊洗淨 (3)薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份 (4)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時 (5)將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鍾,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮
冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克) 調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上麵,上蒸鍋內蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹
腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉一百六十克,火腿三片,豆腐二塊,西芹一條,紅蘿卜半個,薑一小塊,蔥粒一湯匙,鹽、胡椒粉各少許,清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,瀝去水份西芹去老筋絡,斜切方粒;紅蘿卜去皮切粒,薑剁茸 (2)起油鍋,加鹽略爆蔥、薑,下西芹、紅蘿卜抄勻,加入豆腐,注入清水,候滾起,加入火鴨粒和火腿片,調味滾好,勾芡,推勻,加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否則煮得時間過長,吃起來口感不嫩滑
雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克,冬菇四隻,豬瘦肉一百二十克,豆腐二塊,鹽一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半湯匙,水二湯匙,清水五碗,花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗淨,與冬筍分別切絲 (2)豬肉切絲,下生抽、生粉拌勻 (3)豆腐每塊剁開成十六件方塊 (4)燒熱砂鍋,下花生油,略爆肉絲,下雙冬和豆腐,加清水推勻,調味,蓋好,旺火燒滾,以水溶粟粉,埋芡即成 附注: 凡是做湯羮,以馬蹄粉勾芡為好
瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,薑一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鍾,撈出洗淨瀝幹 (2)瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗淨切塊 (3)雞爪入沸水氽過,撕去黃皮,斬去爪尖 (4)淮山、杞子洗淨,薑拍裂,陳皮浸軟洗淨 (5)直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成 附注: (1) 幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯 (2) 湯煲好後,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳
豬肉鮑片湯 用料: 幹鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量 做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨,溫水浸軟 (2)豬腿精肉洗淨 (3)直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味 附注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成,而是幹螺肉片,但用於煲湯亦可
生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克,蔥一條,薑四塊,紫菜二塊,鹽、麻油各一茶匙,酒一湯匙,胡椒粉少許,清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉,用鹽、生粉調勻,洗淨,入沸水焯過,瀝水洗淨 (2)薑切絲,蔥切小粒,紫菜切小塊 (3)燒滾清水,以鹽、胡椒粉調味,下生蠔再煮滾 (4)即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油,裝碗,下薑絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為隻將生蝏置於瀝水籃內,在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了,這樣烹出的湯味更鮮美
菜幹豆腐鹹魚頭湯 用料: 鹹魚頭二個,白菜幹六十克,豆腐三塊,花生油一茶匙,薑六片 做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等,洗淨,用薑爆過 (2)白菜幹洗淨,浸軟,瀝幹 (3)豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水,旺火燒滾,下料,滾起,改中火煲三小時 附注: 此湯本身已有鹹味,無須加鹽調味
火腿白菜湯 用料: 黃芽白菜心一個,瑤柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清湯八碗,鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨,隻在頭部切十字切 (2)瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條 (3)火腿、瘦肉切絲 (4)燒熱砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻,注入清湯,滾約二十五分鍾,下火腿絲,以鹽、胡椒粉調味 附注: 瑤柱用清水浸軟後,用刀拍鬆,再用手撕就容易了
西洋菜生魚 用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,薑二片,鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內髒,去鱗,洗淨,煎黃備用 (2)清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜 (3)燒滾後再用文火煲約二小時,用鹽調味 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺
黨參田雞湯 用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,鹽半茶匙,清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨 (2)直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味 附注: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少鹹宜;但外感發熱者不宜
節瓜鹹蛋湯 用料: 大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗 做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮,留青,洗淨,切長方塊 (2)燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾 附注: 此湯加淡菜仔(小的貽貝幹),瘦肉同煲,味更鮮
乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗 (2)瀝幹乳鴿劏淨,氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨 (3)直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味 附注: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳皮一小塊,薑二塊,清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮,切厚角塊 (2)鮮鴨肫去黃衣洗淨 (3)排骨洗淨出水 (4)臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表麵劃幾道深痕 (5)陳皮浸軟洗淨去內層 (6)直身瓦煲內加清水,下除蘿卜外其餘材料,燒滾,下蘿卜,再滾起改用文火煲三小時 附注: 耙齒蘿卜即優質蘿卜,比普通白蘿卜細而長,如買不到,也可用普通白蘿卜替代
黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段 (2)老鴨劏淨,去皮除內髒,入熱油鍋中煎至焦黃色 (3)燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯鴨肉可挑出,蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾,才無苦味 (2)以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑
冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,薑三片,清水八碗,花生油三湯匙 調味料: 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗淨,用鹽搓過再洗淨,反複幾次以消毒和除臭,切段 (2)雞肝去筋切小粒 (3)雞肫剖開去黃色胃膜,同洗雞腸方法,將雞肫洗淨 (4)全部放碗內,加調味料拌勻稍醃,下薑絲拌勻 (5)豬肝洗淨;冬瓜洗淨,切一厘米小粒 (6)燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時 (7)放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗後,也可用鹽和蔥絲醃三十分鍾再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內略炒,煲湯無腥味
腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗 調味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,薑絲少許,玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗淨,去筋切開成小塊,加調味拌勻醃片刻 (2)花生仁洗淨,腐竹用濕毛巾擦淨,撕碎 (3)燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾 (4)煲至花生和腐竹熟後,下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色
蓮子百合紅豆沙 用料: 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法: (1)先洗幹淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時; (2)煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中; (3)煮開後用中慢火煲兩小時,最後才用大火煲大概半小時; (4)煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。 附注: (1)紅豆不必浸太久,最多是一到兩個小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱水浸。 (2)陳皮不要用太多,但要用好的。 (3)中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點。 (4)冰糖要在最後才下,不然紅豆就會煮不爛了。 (5)最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海帶綠豆湯 原料:海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)紅糖適量 做法: (1)將綠豆洗淨、海帶切絲。 (2)將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,並加入布包玫瑰花。 (3)將海帶、綠豆煮熟後,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。 口感:湯味鮮濃,微鹹, 清新可口。 功效:海帶味鹹、性寒,具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食:有胃寒者忌食。
潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯 原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克 做法: (1)將烏豆、紅棗洗淨。 (2)將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中,再加入3碗清水,文火煎製。 (3)待清水熬至三分之二,去掉湯麵浮渣即可。 口感:香甜滋潤,清爽不膩。 功效:烏豆味甘澀,性平,入肝、腎經,具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為:色黑者入腎,從外形看烏豆似腎之狀,故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發,補血安神。 忌食:小兒忌服。
生果清潤甜 原料:蘋果 3個,雪梨 2個,雪耳 (銀耳)小許,陳皮 2片,南北杏 1湯匙,黃片糖(沒有可用冰糖) 適量。 做法: (1) 生果去皮去芯,切開四角或切成粒。 (2) 陳皮浸軟,刮去瓤,備用。雪耳浸軟,洗淨。 (3) 鍋放入適量清水,放入陳皮,水滾後放入生果、南北杏及雪耳,煲二小時,加入黃片糖調味,即可飲用或待涼放入瓶中,冷飲用。 功效:秋風起,天氣幹燥,最重滋潤,最宜飲用此甜湯,可令皮膚滋潤及喉嚨順暢,減少咳嗽機會。
鳳凰粟米羹 粟米,俗稱小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富,中醫認為,它能養陰益腎,除熱解毒,治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便,老幼皆宜食用。 原料:粟米羹罐頭(市場有售)半聽,濕澱粉75克,雞蛋1個 做法:粟米、鹽、味精、白糖,燒開後撇去浮沫,加濕澱粉勾芡,隨即放入打散的雞蛋液即成。 特點:羹稠香糯,鹹甜適口,常食補氣。 附注:放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻,不要倒成一團。
冰糖銀耳 原料:銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量 做法: (1)將銀耳用溫水浸泡,待銀耳發開後取出,去掉耳根,洗淨放入碗中,上籠蒸約10分鍾後取出。 (2)將湯鍋洗淨,置微火上,加清水放入冰糖,溶化後,放入櫻桃脯,再移置旺火上燒沸,起鍋倒入銀耳碗內即成 特點:紅白相間,豔麗多彩,食之甜軟適口 功效:銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯誌、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑,黃褐斑,而成為美容大師常用之物。
火腿冬瓜豬骨湯 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 薑3片 料酒少許 做法: (1)將冬瓜洗淨,切成長條形薄片,備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片,備用 (2)把豬骨頭,蔥薑放入煲內,加入適量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然後改用文火汶2小時 (3)待湯汁醇厚時,撈出豬骨及蔥薑,放入冬瓜,再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味,盛入大湯碗覆上火腿片即可。
老黃瓜瘦肉湯 用料:老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊 做法: (1)選購黃澄澄皮色之黃瓜,洗淨切邊去瓜瓢,切成大件。 (2)瘦肉原塊洗淨,黃豆洗淨。 (3)陳皮熱水燙軟。 (4)把適量清水煲滾,放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗,陳皮同煲2小時,燙成調味即可。
番茄玉米豬肝湯 用料:番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 薑4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法: (1)將豬肝切片,加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻,備用 (2)把玉米粒切碎,放入鍋內,加入適量清水用慢火燉約20分鍾,放入番茄(去皮或不去皮,看你們喜歡吧)薑片再煲10分鍾,然後放入豬肝 (3)繼續煲滾幾分鍾至豬肝剛熟,加入調味料即可
胡椒豬肚豬粉腸湯(這湯十分好喝) 原料:白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克 做法: (1)豬肚切去肥油,洗擦幹淨,除去異味(可用生粉,鹽洗擦),粉腸洗淨; (2)將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾,取出洗幹淨,弄幹水分,將胡椒粒放入豬肚內,用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來; (3)瘦肉飛水後洗淨 (4)水9杯或適量煲滾,將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾,改為文火煲3小時,加鹽調味即可。
栗子煲老鴨湯 原料:栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片(去腥味的) 薑3片 做法: (1)栗子連殼洗擦幹淨 (2)鴨洗淨剁塊,飛水,取出用水洗去油分 (3)陳皮滲軟刮去瓤 (4)水9杯或適量煲滾,將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾,改為文火煲3小時,加鹽調味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料:竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許 做法: (1)將竹蔗洗淨,去皮切小段,另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨,紅羅卜去皮。 (2)在瓦煲內加入適量清水,先用武火燒至水滾,然後放上以上材料,改用文火煲2小時,調味即可吃用。
冬筍火鴨絲羮 用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克,熟冬菇絲八隻分量,陳皮絲少量,花生油、生粉各一湯匙半,韮黃四十克,上湯六碗,紹酒半湯匙 調味料: A 水一杯,鹽四分之一茶匙,紹酒、砂糖各少許 B 薑一片,紹酒半茶匙,水一杯半,鹽半茶匙 C 鹽半茶匙,糖、胡椒粉各少許,生抽一茶匙 做法: (1) 燒熱半湯匙花生油,略炒筍絲,烹入調味料A,煮滾,撈出筍絲備用 (2)再燒熱半湯匙花生油,下薑、蔥段,加入調味料B,煮滾下花膠絲,煨約四分鍾,取出備用 (3)燒熱剩下的花生油,烹入半湯匙紹酒,加上湯,下冬菇絲煮滾,加入其他絲料,加調味料C,以水溶馬蹄粉勾芡,加韮黃趁熱吃 附注: (1) 花膠絲即是魚肚絲,可買已浸發好的。此物烹煮易粘底,煮時要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替花膠
蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹一隻,酒一茶匙,青豆仁四湯匙,嫩豆腐三塊,花生油二湯匙,上湯一杯半,粟粉一湯匙,清水少許調味料: 鹽一茶匙,糖半茶匙,酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷幹淨,蒸二十分鍾,拆取蟹黃和蟹肉,去除軟骨 (2)豆腐每塊切成小方塊,用熱湯浸透,瀝幹 (3)燒熱花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和調味料,注入清湯,候滾起,加豆腐滾透,以水調溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介於灰白顏色之間為好
白羅卜煲羊腩 用料:羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 薑3片 做法: (1)羊腩洗淨,斬件 (2)白羅卜去皮,洗淨,切件 (3)陳皮燙軟,刮淨 (4)所有湯料放煲內,加水。武火煮沸後,轉文火煲2小時,下鹽調味即可。
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