原料: 肥腸 2 根 輔料: 蔥 4 根 薑 3 片 花椒粒 1 茶匙 色拉油 2 杯 佐料: 白醋 1 湯匙 蜂蜜 1 湯匙 水 1 杯 作法: 一、將鹽抹在肥腸表麵,用手輕輕搓,使鹽和肥腸表麵磨擦,以達到去除異味的效果,再將肥腸放入清水浸泡,然後滴入少量醋,浸泡十五分鍾左右; 二、鍋內放水煮滾,將肥腸、2根蔥、3片薑、1茶匙花椒放入,同煮40分鍾,撈出,瀝幹水分; 三、將蔥塞入肥腸內,一根肥腸放一根蔥; 四、鍋內加白醋、蜂蜜和水,等蜂蜜溶解熄火,放入肥腸浸泡3分鍾,取出後風幹(這個步驟與烤鴨很相似); 五、在鍋內倒入2杯色拉油燒熱,抽入風幹的肥腸,炸至金黃色,香味溢出後撈起、瀝幹; 六、將炸好的肥腸切段、擺盤,食用時可沾椒鹽粉。
煮肥腸
瀝幹水分
塞入大蔥
在脆皮水中浸泡
風幹肥腸
炸完切件擺盤
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