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材料:牛肉(最好用牛腱子Beef shank)一塊約2.5/lb。
調料:蔥兩棵切段，薑拇指大小一塊兒用刀背拍破；陳皮(幹桔子皮)一塊兒，香葉(Bay leaf)一片，用紗布或咖啡濾紙將花椒10粒，丁香2粒；小茴香一小勺，八角一粒包好用線紮緊。料酒2大勺;
做法:先將牛肉飛水(煮開3分鍾去血水)洗淨，高壓鍋裏加水和所有調料煮開，把飛過水的牛肉放入，蓋緊蓋子加上減壓閥，大火上氣後轉中火瘋長25-30分鍾即可，散氣後，打開蓋子加鹽調味兒，泡在鹵汁兒裏晾涼後切片，極好的下酒菜。還可以和牛肚拌成夫妻肺片。
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