先說說酵母吧。我家住在東京。這兒的超市當然有“幹酵母”賣。但是我家用的比較多。那一小包又貴、又不經用，所以我從中國帶來，總是用中國滴。至今用過3個牌子。用的較多的是“安琪”幹酵母；現在正在用的是“雪峰”牌。還用過一個牌子是朋友送我的，忘了牌子了。我的感覺是每一種都蠻好用滴。一般幹酵母的有效期為2年。但是我常常是過了有效期仍在用，稍稍多放一些就是了。另外，打開包裝的幹酵母我會馬上放在密封瓶裏（室溫）。

再說說麵粉。我覺得“日清”麵粉（薄力小麥粉）比較好。麵很白，蒸出來賣相好；即使是薄力粉仍然很有韌性，有嚼頭。

最後說說發麵。無論蒸饅頭也好、包子花卷也好。發好麵很重要（廢話）。我沒有買麵包機。全手工製作。常常做，做慣了，覺得不難。我是這樣做的：

1） 準備好麵粉650克（剛好做大饅頭8個，一鍋端）；

2） 酵母3茶匙加糖一大匙，用溫水攪拌，放置5-10分鍾。

3） 將2）倒入1），和成麵團。

4） 在和麵團的當兒，爐子上也別閑著，放蒸鍋，開火燒水，水燒到------熱度到手伸進去覺得有一點點燙就行了，關火。

5） 把和好的麵團連盆坐在蒸鍋（溫水）上，上麵蓋好蓋子。醒麵1個小時左右。一次發酵OK。

6） 二次發酵。

饅頭或包子成型後，先不要急著上籠蒸呦。還要進行2次發酵------將成型的饅頭或包子擺在蒸鍋裏（溫水），等待15到40分鍾。我自己的經驗是：蒸饅頭、花卷，2次發酵時間為15分到20分；蒸包子則需要更長一些，至少20分，最好40分。因為我常常是第二籠的包子要比第一籠發的好。

7） 蒸

蒸本來不在我這個題目裏，既然寫到這裏，也順便說說吧。

水開後中大火蒸15分鍾，關火。等個2、3分鍾再揭開鍋蓋------看看自己的勞動成果吧！你成功了還是需要再努力一把呢？

以後有時間我會拍了PP貼上來。雖然拍的不好，聊勝於無吧。謝謝大家的鼓勵！