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點擊播放背景音樂 http://www.5nd.com/gequ/504153.htm (這個蔥送不上來,隻好麻煩看管點一下了,有誰有url,貢獻一下好嗎? 我這個不行)

春節期間由縱然創意，阿蘇操辦，常來一起玩兒的朋友們參加的 ” 靠近你 溫暖我 ” 活動獲得巨大成功。大家撰文回憶了小時候過年的情景和留在心裏的快樂回憶，當然還上了我們都喜歡的片片！這個活動有趣，開心，令我們彼此靠近很多，感受到溫暖。鏈接在此供參考 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201101&postID=34388

前些天溫哥華天氣驟冷，我翻老照片上了一些湯。大家來留言聊天時正好是十月底，我忽然想到我們這裏幾乎個個是烹飪高手，更有坐第一把交椅的尚宮娘娘，又都是好寫手 , 不如我們來搞一個“ soup & trick ”活動 ! 借著萬聖節的勁頭大家一起玩一玩 , 樂一樂 , 敘敘舊 , 上些片片 , 交流廚藝和有關湯的童年記憶 . 這個冬天的湯譜就有啦 !

建議立即得到一些姐妹的回應 , 阿蘇 , 石姐 , 和杜姐都已經表示會參加 .

因為明天就是萬聖節 , 所以我想活動就從萬聖節 10 月 31 日這天正式開始 , 大家盡量在 10 天之內交作業 ( 請發到我 qqh).Soup or trick, 顧名思義就是要麽上湯 , 要麽被捉弄 . 捉弄方法大家獻計獻策 ( 請發 qqh 給我 ), 到截止時候(11月10日)通知所有已經上湯的朋友 . 常在我們這個圈子玩兒 , 卻沒有上湯的 , 要小心啦 , 哈哈 …….

撰文內容沒有限製 , 隻要和湯有關就好 , 最好都有片片助興 , 其他任何和湯有關的音樂 , 畫等等一概不拒 . 歡迎所有有興趣的朋友參加 , 常在我們這個圈子聊天一起玩兒的朋友注意啦 , 你們不交作業的話 , 有可能被我們騷擾哦 !

姐妹們能否把這個消息放在你們博客裏 , 讓去你們那兒玩兒的朋友都知道這個活動 ? 並相互通知 ? 謝謝啦 .

下麵就等著看是誰會搶到第一帖啦 ! 加油 !!!

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Soup or Trick 之 薺菜豆腐羹和新鮮魚丸湯
by 杜馬

這是用新鮮活魚肉做的魚丸湯 ，簡簡單單輕輕爽爽一碗大湯，美味至極賺口水！著實令人難忘～～

記得以前在湖州親眼見過大舅媽製做魚丸的全過程。

又滑又潤的魚丸子原來是從她手掌的側端縫隙裏擠出來的，這才叫眼見為實！

傳說魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了湖州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔淨，否則斬首。

廚子前思後想不得要領，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸便在南方流傳開來。

Soup and Trick 之百葉包肉冬瓜扁尖湯
by 蘇鄉門地

記憶當中，外婆最愛燒燉的兩個湯，都是再家常普通不過的，排骨海帶湯和百葉包肉冬瓜扁尖湯。 這兩樣湯，四季皆宜，後者，一到冬天，可用白蘿卜或鮮冬筍取代冬瓜，味道更鮮美香醇，依我看來，這也能算作江南名肴“醃篤鮮”的姊妹湯吧。

我是外婆跟前長大的，自然，對這兩樣湯的用料，選材，調味，火候等都熟記於心。 跟著阿袖聞湯思人，索性也動手包了四劄百葉包，燉了一鍋“百葉包肉冬瓜扁尖湯”，以此緬懷，銘記老人家的養育之恩。

百葉包肉冬瓜扁尖湯，我的做法：

百葉包

1 ．將百葉切成 5x5”, 包之前用冷水浸泡軟；

2 ．肉糜調味（一磅），加入三個雞蛋清，料酒(必須加), 少許薑末，蔥，鹽，拌勻軟為止；

3 ．用卷包春卷的方式做成百頁包；

4 ．用細繩將 7-8 隻百葉包不緊不鬆地捆紮起來；

湯底：

1 ．先將小排骨，或去骨的 country style pork rib, 切小塊，加入滾水中燒幾分種，倒掉血水；

2 ．將去血水的排骨跟適量 country ham, 扁尖，料酒，薑片，鹽，一起加入冷水大火燒開，

然後用中火燉 90 分鍾；（如果家裏有沙鍋或燉鍋最好，沒有也無妨）

3 ．加入冬瓜或白蘿卜/冬筍，百頁包，繼續燉燒 30-45 分鍾，直到冬瓜或蘿卜呈透明體

這道湯快燉好的時候，廚房間內充滿豆腐和肉的香氣，合成的味道，濃淡相宜，極為開胃，您不妨試試看

秋末初冬，動手為家人煲一鍋暖湯，滋身養胃更怡性，湯中浸滿骨肉親。

Soup or Trick 之羅宋湯
by 盈袖

秋意漸深。天涼，起風，落雨，樹葉變黃變紅，紛紛飄落。這種時候我要開始燉湯了。
傍晚時分，暮色四合，家裏溫暖的燈光，爐火，砂鍋裏咕嘟咕嘟燉著的湯散發的香氣，還有家人，對我來說是最重要的。外麵愈冷，家愈顯溫暖。

想家的感覺常常在不經意的時候突然襲來，讓我猝不及防。那羅宋湯的做法，是外婆的方子，她手把手教我的，小時候無數個冬天的日子都是被這樣的湯溫暖了身子，更溫暖了心。

我外婆家以前很富有，因為外公家都是工程師和大公司經理，留過洋，所以生活很西化。家裏常常吃西餐，說英文。文化大革命被抄了家，這樣的生活方式也終結了。不過外婆還是保留著一些習慣。比如，每周帶我們去吃一次西餐，常常去的是紅房子。

她教我們如何用刀叉，如何喝湯，如何不弄出聲音。她似乎想在我們身上延續一種生活方式，也許她很懷念老底子的一些日子。那些日子是我們做小孩子盼望的，平時也就很乖，因為不想被剝奪出去吃好東西的機會。

我喜歡那裏的羅宋湯，或牛尾湯，牛排，豬排。大快朵頤，對一個孩子來說，是最大的幸福。

外婆告訴我，當年我們請客都是在紅房子，媽媽坐月子時公公家每天都差傭人送菜送湯來給她補身子。在我印象紅房子很有格調，很高級，菜也好吃。

後來我長大了，剛剛改革開放時，有一次有老外客人來，我們陪他去玩兒，最後去紅房子吃晚餐。一進去我大吃一驚（我很久沒有去了），地方好像很小，裝飾也不是記憶裏那麽好，菜上來更令人失望。老外和我們家很熟的，就笑說 : 這是你們描述的餐館嗎 ? 是不是走錯了 . 我們都笑得要死 . 那時的中國經過了那麽多年的劫難 , 估計不光是我們給記憶增添了色彩 , 而且的確菜式也不如以往了 .

之後又是好多年沒去 . 吃正宗牛扒的地方太多了 . 紅房子已經不是上海吃西餐的首選 , 也不知道現在的味道怎樣 .

還記得下午還常去牛奶房吃蛋糕，冰激淩，害得我到現在還是蛋糕 holic, 冰激淩 holic. 有一次聚會我吃巧克力蛋糕 , 喜歡極了 , 一個朋友問我 : are you a chocolate-holic? 我這才真正考慮了一下 , 想好以後告訴他 , 我是 cakeholic 。他不問我還沒注意。坐遊輪去阿拉斯加時，我的朋友對我說，我使他第一次見識了人類對於蛋糕的熱愛。一點不言過其實，我永遠喜歡蛋糕和冰激淩，耳邊出現外婆常常提醒我的：別急，先吃蛋糕，再吃冰激淩，否則反過來蛋糕就沒有味道了。

由於那時的習慣，我還是喜歡吃奶油味重，但是不很甜的蛋糕。西人的蛋糕對我來說都太甜太膩了。

天涼的日子，我開始燉湯。當湯的香味彌漫開來時，家就像個家了；還有早晨咖啡的味道。我外婆常年喝咖啡，她用一個不鏽鋼的容器煮，水開了會有一些響動，早上這樣咕嘟咕嘟的聲音伴著咖啡的香味，代表了少時的日子。這些味道令我分外想念我的外婆。今年她已經 93 歲了，她現在喝速溶咖啡，也不做家事了。一直到 91 歲，她都是煮飯的。燒菜是她的樂趣，她和我說，其實懂得了規律和菜的特質分類，什麽菜都知道怎麽燒。事實證明她是對的，我現在燒菜都是靠這個經驗。烹飪其實是藝術，要靠一些悟性的，有創意才好玩兒。

一代一代 , 就是這樣傳承。家永遠都是這麽溫暖，家裏有個女人，在廚房忙碌，冬天夏天，都有不同的菜肴，溫暖家人的胃，也溫暖家人的心。這些溫暖永遠印在一代一代的記憶裏

附 羅宋湯湯譜

我這個湯譜是給有一點烹飪基礎的人用的，不是偏心，隻因為我這個人是憑感覺，很少準確稱量，無可救藥啦。你如果看了我外婆對我的指點，就明白我的起點就是大方向知道，其他自己琢磨。烹飪是一種藝術，需要悟性和感覺，創新才有樂趣。有些基礎之後就請放開發揮，好好享受吧，廚房裏隻有你一個，做什麽都可以，也沒人看見：）

原料： 牛腱，卷心菜，洋蔥，洋山芋，胡蘿卜，番茄，番茄醬，黃油或乳酪
調料： 生薑，老酒，鹽，胡椒粉，愛，一些安靜等待的時光
做法：
牛腱飛水，放在高壓鍋或大鍋子，加生薑，老酒煮爛，高壓鍋大約 30 分鍾吧
洋蔥切絲，洋山芋，胡蘿卜切塊，卷心菜切片，不要太小。

起油鍋，炒洋蔥，炒到出香味，有點軟就可以了，放一點點鹽；鍋子洗一下，再起油鍋，炒卷心菜，加入胡蘿卜和洋山芋塊一切炒（想放點蘑菇也不犯罪，那就和卷心菜一起先下鍋），加鹽，少一點，盛出來；勇敢地第三次起油鍋，油很熱了以後放番茄，如果想用番茄醬這時也放下去（主要是讓湯的顏色更紅一些，我在想那種很紅但不辣的匈牙利辣椒粉也許也可以用，可以試試看）。慢慢炒，讓她們變得糊塔塔，放鹽，不要太多放糖（主要是去酸味）。加入上麵的蔬菜，火悶（對不起我在公司，這個輸入可以用但看不到字，所以沒法選，多數字我是用詞組解決的，比如不知道哪個是“字”，我就打字體，然後把體字刪掉，很辛苦的：）一會兒。看著紅紅的番茄汁慢慢侵入菜裏麵，是很享受的。

牛肉切塊，大小按個人喜好，肉和湯裏麵加入上麵所有，加鹽，糖再次調味。別忘了愛也加進去。這是最容易闖禍的地方，要很小心，可以嚐味道，甚至反複嚐，沒把握的話每次加料時候少一點。仔細想清楚家裏人的口味，找一個折中的平衡點，否則你會吃力不討好：）小火燉二三十分鍾，這時基本可以睡大覺了，上了定時器，讀書上網看電影自便。最後加黃油和乳酪（ cheddar 就好了），滾幾分鍾，最後撒上胡椒粉。

最後，怕長小肚子的朋友們，買一個專門濾油的漏勺把多餘的油去掉，多餘是什麽概念你可以自己定，不會錯的。

Soup or Trick 之醃篤鮮和豬腳湯
by 石庫門

秋冬時節正是煲湯的時候。小排/豬蹄蘿卜湯，羅宋湯，醃篤鮮，魚頭豆腐湯，三鮮砂鍋。。。
灶頭上的湯鍋裏“咕嘟咕嘟”冒著熱氣，肉香，菜香從廚房裏鑽出來，飄進客廳，飄進走道，飄到房子的每個角落。女主人時不時地過去掀開鍋蓋，攪一攪，看看食物的成色；男主人跟在屁股後麵，問，“好了嗎？可以嚐嚐味道了嗎？”；男孩子，顛顛地跑過來，“媽媽，吃飯了嗎？”。一鍋湯，牽動了一家人。
熱騰騰的湯端上桌子了，全家圍坐在四周。室外或下著細雨，或刮著勁風，或飄著雪花；室內暖洋洋，樂融融。美味的湯溫暖了身子，溫暖了心，也讓家更有了家的味道。
現在家裏就我和村長兩人，但一年四季，餐桌上的湯幾乎不斷。尤其到了秋冬季節，熱騰騰的湯更是少不了，一碗熱湯下肚，渾身舒坦。這個周末我燉了豬腳蘿卜湯，小火燉了6個小時，豬腳“脫脫酥”，湯“厚得得”，蘿卜酥軟入味，一頓晚飯，消滅了一半。



這麽多湯，最愛的是醃篤鮮。春天用竹筍，冬天用冬筍，沒有筍的季節就用罐頭筍。用竹筍的醃篤鮮是最美味的，竹筍鮮嫩脆滑，帶著一絲絲春天的味道融入湯中。這邊沒有竹筍，新鮮冬筍也很不錯。每次我總是放很多筍，但是每次都是筍被先撈光。

近幾年，我還喜歡在煲湯的時候加些藥材，如黃芪，黨參，太子參之類的。加了藥材的湯非但沒有藥味，反而有股藥香和甘甜。湯水進補是最溫順的，秋冬之際正是進補的時候，進補不必大動幹戈，時常煲些好湯，吃得清淡，喝得舒服，就是大補。

甜湯-百合梨糖
by 幸福劇團






寒冷的季節裏麵，氣溫變化比較大，故在寒冷季節或秋冬氣候轉變時較多咳嗽發病.一般來講，咳嗽不是很快就能夠恢複還原，除了就診，吃藥，休息好而外，如果在飲食上也注意調養，會減輕病症所帶來的不適，對保持心情舒暢有所幫助，當然是件好事啦。咳咳

劇團做“百合梨糖”，就是希望大家的咳嗽能夠早日結束，同時也與大家分享一點食療的經曆用料

用料：
新鮮的鴨梨一個
百合10g，將百合用溫水泡軟，洗淨。
梨削皮，去掉中間的核，然後放入百合，上麵加入幾粒冰糖，放入碗中，蒸熟，時間30—40分鍾(也可以自己掌握火候)，溫後服用，1日2次。
百合功用主治: 潤肺止咳，清心安神。治肺費久嗽，咳唾痰血；熱病後餘熱來清，虛煩驚悸，神誌恍惚；腳氣浮腫。
(1)潤肺止咳：用於肺燥或陰虛之咳嗽、咯血，常配川貝。
(2)清心安神：用於熱性病後餘熱不清、虛煩不眠、神誌恍惚，常配地黃。
《上海常用中草藥》：治肺熱咳嗽，幹咳久咳，熱病後虛熱，煩躁不安。

Soup or Trick 之白菜丸子湯
by 南山鬆

白菜是北方冬季最常吃的菜了。小時候冬天主要蔬菜就是白菜，蘿卜還有胡蘿卜。

那時白菜也非常便宜，快到冬天時，家家戶戶都買幾十斤甚至上百斤大白菜準備過冬。買回的白菜怎麽儲存呢？家家都有自己的招。有自留地的人家會挖一個兩尺左右寬的長方形的坑，白菜就一排排擺在裏麵，上麵蓋上厚厚的草墊。也有人將白菜靠牆壘成一堆，也覆蓋上席子等物。有地窖的人家就直接將白菜放入地窖，啥都不用蓋了。白菜經凍，隻這麽堆堆蓋蓋，就能過冬了。當然，當天氣晴朗時，白菜也被拿出來一顆顆擺在地上曬曬太陽。小時候有時候周末早晨幫大人把白菜排開，天快黑時再一棵棵放回地窖或堆起也是一項冬季必做的功課。

冬天幾乎天天吃白菜，但從沒吃頂過。也許是白菜做法太多，比如醋溜白菜，熬白菜，白菜豆腐粉絲，白菜豬肉粉條，白菜豬肉餡餃子，涼拌白菜心。。。等等，等等。也許是當時菜的種類少，反正到現在我也愛吃白菜。白菜幾乎也百搭，和許多的肉菜放在一起都不難吃。自然，白菜丸子湯也是冬季非常受歡迎的一道湯了。

過去沒有賣肉餡的，要做丸子先要剁肉，要將買回的豬肉剁得碎碎的。後來有賣絞肉機的了，直接就能將肉塊絞成肉餡，方便多了。現在肉餡就能直接買到，那更是方便了。做丸子用一磅肉餡就行了，裏麵加上剁碎的鮮薑和蔥，再加上一點鹽，醬油，香油。也可加點味精。再打上一個雞蛋，加些澱粉。然後用筷子按一個方向不停地攪。按一個方向攪很重要，這樣丸子下鍋後不會碎。

餡準備好了，就開始準備菜。剝十來片厚大的白菜葉，清水洗淨，切成小指寬的細條。鍋裏放水，點火，就可將白菜條加入。等鍋裏的水有些溫度後，就可用勺子，從放餡的器皿中刮餡。在做第一個丸子前把勺子在熱水鍋裏涮一下，這樣餡不會粘在勺子上。用勺刮一勺餡然後稍微從不同的方向在器皿的壁上按壓一下，一個丸子就出來了。用勺子將丸子送入鍋中，在勺子和丸子都沒入水裏後，再抽出勺子做下一個丸子。等所有的肉餡都做成丸子入鍋後，蓋上鍋蓋，稍微煮一會兒，等丸子都熟了就可將丸子和已經煮熟的白菜盛入碗裏待吃了。丸子中的油和佐料的滋味會滲入湯中，所以做好的湯裏不需再加任何佐料就有滋有味了。

我從小常見媽媽用勺子做丸子，所以自己不用特意學就會了。後來才知道有人用手擠丸子。有時別人見我用勺做丸子還很佩服。這也許是我家的做丸子的特色吧。

天氣要冷了，做個白菜丸子湯，暖暖身，也念念舊，挺好！

肉餡買的是火雞餡，買的時候超市裏沒找到豬肉餡。火雞餡裏麵有加好的意大利調味料，結果做出的丸子微辣，還有股意大利調味料的香味，效果更好了。

阿晴煲湯
by 安娜晴天

盈袖姐邀請我參加這個活動， 我還在想，做蛋糕還行，我這裏這麽多照片，找一張，寫一段文字就完成任務了。這湯的照片還真的沒有呢。。。

我祖籍廣東，廣東人應該很會煲湯，但是我從來沒有在廣東生活過。爸爸也是在南洋的島國出生， 奶奶從來沒有做過飯，家裏廚房的傭人有三個。戶口譜裏的祖籍在我這裏沒有影響因素。

我出生在上海，童年的上海生活和上海菜係影響我的口味。 娘娘的飯菜做得特別好，對她的湯沒有什麽印象，在那物質貧乏的時代，我隻惦記著在榨菜裏麵挑肉絲吃，盼望的大排骨和小排骨， 哪裏還記得湯呢。

記得逢年過節時， 家裏做餛飩。娘娘都會在餛飩起鍋時， 在一個藍邊大碗裏放一點豬油和味精，然後從熱水瓶倒水衝成一碗湯， 再放上幾個餛飩。。。在那時的寒冷潮濕季節，那不僅僅是一碗熱熱的餛飩。。。

這是我去年春天在西塘吃過的老鴨餛飩煲



還有一個童年的回憶，不知道有人能否告訴我這個名稱。

類似百葉結的豆皮， 娘娘把拌好的肉漿放在裏麵，然後用白棉線綁好， 燒在鮮湯裏。我離開娘娘返京後， 每次回上海， 娘娘第一頓飯就燒這個湯，對我來說， 這永遠是回家的味道。娘娘走了後， 我再也沒有吃過。。。。

思念我的娘娘。

這是去年夏天在宜興吃的排骨鹹肉豆腐湯， 隻有在江南才有的鮮湯



我在這裏很少做中餐，一則時間少， 安娜也不愛吃中餐。

在她很小的時候， 我在香港的姑婆告訴我，燒一點湯，每次安娜喂幾口，很補的，我就又開始煲湯了。

現在我們每周從周一到周五生活節奏非常快， 早飯安娜總是喝一碗湯。 有時候我會問她是否吃西式早餐，她總是說，要喝媽媽的湯，大大一碗，什麽都有了，喝了很飽很溫暖。

我在家附近的肉店買肉和骨頭，那裏的肉都是附近農家的有機產品。每次煲湯放兩三塊Sandknochen， 沙骨，切成小塊的牛骨，再來一小塊肉。 先用冷水浸泡半個小時，然後換水燒湯。等水開泡沫起來時， 把泡沫撇掉， 再放入佐料。

半顆洋蔥，一小塊薑，兩根胡蘿卜， 一小塊芹菜根， 兩朵黑木耳，4朵香菇，一片黃芪， 十幾粒枸杞子，幾粒紅棗，一小片金華火腿， 兩粒上好的圓貝子

先是大火燒，20分鍾後換成小火慢慢煲，大約一個多小時後關火放鹽。

說起來很流暢，其實這個煲湯的料，我是嚐試了幾年才定格的。

等湯不燙時，把湯過濾一下，所有的固體全扔了，就留下液體湯汁。

放一夜， 第二天把表麵的那層油去掉，就是我煲的清湯了。說是清湯，其實味道非常濃鬱。

我幾乎每個周末煲一大鍋湯， 然後一半凍起來放到冰櫃中， 下一個半周再解凍喝湯。

每天早上吃的時候，湯裏放一點在附近磨房買的麵條，或者土豆塊， 或者自己煎的雞蛋薄餅切絲。。。蔬菜是幾塊胡蘿卜，兩朵西洋蘭，有時候三個魚丸，幾塊香腸。。。

安娜喜歡在湯裏加幾滴醋（在西安養成的習慣）。。。。

我喜歡看孩子喝湯的樣子。。。

我想， 小時候， 娘娘也是這麽看著我的。。。

湯對我來說，是親情，是溫暖， 是愛，得到的和給予的。。。


三絲湯
by 玄米
有關湯，最溫暖最好喝的當然是我家外祖母做的燒肉粉湯。外祖母家從前是開飯館的，選材，下料，火候她都一一教給了父母。每到過年，我們家就要買好幾十斤肉，大部分都煮過，燒過，再回鍋煮，然後藏在外邊的壇子裏，一直吃到沒有為止，她告訴我們，肥肉上麵的瘦肉才好吃！因此，每到過年買肉，爸爸都要買回上等的好肉，然後，煮，燒，煮。我家有一口有深又大的鍋，所以，就會有好多好多的肉湯。他們用雞血清湯，所以撈出肉，撇除油，再清了湯，肉湯會清香透明，然後，用燒好的肉，粉條和海帶絲作一大鍋粉湯，燒過的肉，肥而不膩，燒過的豬皮又回了鍋口感特好，老家還會寄來一些土產，我們吃著炸黃糕，喝著粉湯，覺得幸福舒坦極了。過年的日子，這樣的湯會登場很多次。肉湯沒有了，用凍在外邊的肉再煮一大鍋，接著吃。除了粉湯，還要用肉湯作火鍋湯底，還用它作混沌湯，用它汆餃子，基本上好日子可以過到正月十五。外祖母在我家過年的時候，全程都要請示她，所以肉的軟硬，鹹淡以及香料比例都會剛剛好，外祖母不在的時候，都是我爸爸單獨操作，媽媽隻動嘴，不動手，每年都會有失敗的地方，不是肉煮過了，就是香料比例錯了，爸爸總會挨埋怨，可我從來沒有覺得哪一次的肉不好吃，湯不好喝過。後來我們大了，能夠幫爸爸準備年味的時候，我總會告訴爸爸，肉很好吃，湯很好喝，一點也沒有媽媽說的那些失敗，爸爸總會嗬嗬嗬嗬的笑，你說好吃就對了，我也覺得很好吃。現在，我也能夠理解媽媽了，她大概更追求她小時候吃慣的那一種味道和感覺，我們其實沒有有那種味道的記憶。

外祖母早已仙去，母親也在十年前離開了我們，從那以後，再也沒有喝過一次那樣的湯。每次過年打電話，妹妹總會告訴我，我們煮了肉，喝了粉湯，但是，妹夫總是埋怨，沒有以前我爸媽家裏的湯好喝。我想除了現在的肉沒有過去的肥香以外，大概還是因為，人口少了，煮的肉也少了，湯沒有從前的濃，人氣也沒有從前旺了的緣故吧。

現在，連帶皮的黑毛豬都買不到了，更別說吃那樣的肉喝那樣的湯了。手頭有的材料，就是我做的湯，沒什麽稀罕，就叫三絲湯。

我有一包國內人帶來的海參絲 ，上麵有燒湯的說明，所以按照做法泡發，做湯 。
前一天， 燒排骨湯，隔夜後，撇除浮油，撈出排骨，排骨湯和水一半一半的比例，放入海參絲 ，鮮筍尖（偶然買到鮮筍），皇菇絲 ，再加少許金華火腿絲 ，放些許鹽和胡椒，放小火燉煮一小時，即可食。

奶白魚湯
by 阿葛



說起魚湯，以前在國內都是吃鯽魚湯黑魚湯。這幾年先生和朋友經常出海釣魚，釣上來的基本都是石斑，所以我就改吃石斑魚湯了。
除了燒湯，也清蒸。下麵是部分匯總。






蠔菇白菜烏雞湯
by 默默


盈袖發起“soup or trick"的活動，既可以讓我們重溫孩童時代的天真；又在清冷的冬季分享時令的湯譜；更可以為即將到來的holiday season添上一份溫暖，真是一舉數得。
要說廚藝，我真臉紅。好在長了一個”國際胃“，三明治披薩一樣吃得很香，這也更讓我沒有動力去鑽研。不知道哪個是雞哪個是蛋，反正一進廚房我就沒了底氣。
不過說到做湯，我還可以清清喉嚨，說：“嗯，這個我好像還會一點呢”。
小時候，家裏是爸爸掌廚，他的手藝很不錯。家常菜做得有滋有味，年節時也可以拿出幾個像樣的大菜。他更是和大院裏原籍北方的同事學了不少麵食手藝，餃子、烙餅、餡餅都做得一級棒，隻是沒有北方人動作那麽麻利而已。
可 是，那時常常搞運動，爸爸常常要去五七幹校，帶學生開門辦學什麽的。他不在家的日子，就靠我媽撐著這個家了。我媽炒菜實在不怎麽樣，不過她很注重孩子們的 營養，總是買好的質材做各種湯。不論冬夏，桌上總是有一鍋時令鮮湯，有時她做個肉或雞之類的燉菜，或是去大院食堂買個把葷菜，再炒個蔬菜，也是不錯的一頓 飯。
我和哥哥長得都比父母高大，現在人到中年，身體精力也都很好，還常常有人說我們看著比實際年齡 年輕。我媽把功勞都歸功於她的湯水。確實，我們也很感謝媽媽當年在物質匱乏的年代，當大院裏的阿姨們從牙縫裏省錢置辦幾轉幾響、幾十條腿（新家具）的時 候，媽媽從不攀比，而是把有限的錢花在我們身上。
現在，我做飯也是秉持媽媽的原則：營養為上，口味其次。湯，也就成了我這個懶人加笨人的首選了。順便說一下，我哥哥無師自通地接過了我爸的鍋鏟，大有青出於藍的架勢，還常常很拽地說：“燒菜這事啊，很簡單，一通百通”。用網友的術語說，我對他是“羨慕嫉妒恨”啊。
我隻能把喝湯進行到底了。
這個蠔菇白菜烏雞湯是常喝的，尤其在生理期的時候，暖暖香香的烏雞湯更有滋養化淤的作用。
做法也是懶人版的：
－砂鍋裏燒開水，把洗淨的烏雞放進去，再放四五片薑；大火十分鍾後轉小火，燉兩個小時；關火之前放少許鹽。
－另起一鍋，用濾網倒入清湯；放蠔菇片小火煮十分鍾。
－ 放入白菜芯，再煮五分鍾。起鍋前放入幾塊要隨湯吃的雞肉。
唯一要注意的是白菜的選擇。不要青口的那種，那是用來炒辣白菜或包餃子的。那種清香會蓋過雞湯的鮮味。選擇黃芯的，也就是南方人說的“黃芽菜”。這種白菜沒有什麽水分，微有甘甜，不會衝了雞湯的鮮美。

請大家喝湯，祝大家健康～～
Liquid gold, Delivered in A Bowl
by 縱然平行



As Chinese, most of us would be influenced and benefited through our proud soup culture one way or the other. But for me, soups created other dimension: my life has been entangled so deep and so wide with so many varieties of soups that sometimes I actually wonder what if a surgeon put me on the operation table to cut me open, he or she might be surprised to find out my blood vessels and arteries are flowing soups in alphabetic order, of course in Chinese pingin. :)
Growing in eastern part of China, seasons came and went in my life were not just signaled by layers of clothes I needed to wear but the rotations of hot and cold soups brought up on the dinner table. I had soups made with ordinary veggies, bean curd, poultry, pork, beef, mutton, fish and ones made from exotic ingredients such as shark fins and swallow bird nests. Among all these soups I had, there is one soup standing out as my all-time favorite; that is an organic free-ranged chicken soup. Yes! chicken soup - the golden broth was so rich and intense resulted from hours simmering. The aroma floated out from the cooking pot in the kitchen and carried with soft murmurs of the woman’s chatting into every corner of the house. Its delightful scent let you reach beyond the physical boundaries. To me, it was symbolized as a piece of well-versed culinary poetry or a piece of soft lullaby sang by a loving mother to her child.

You may ask what is so special about chicken soup. To answer your question, you may have to “hold your horse” for a moment so, allowing me to give you some background info before we get there.

Today I can be easily labeled as a Big and Tall guy, but I was actually born as a preemie baby - about two months ahead of the supposed due day. I came to this world earlier because my mother was unfortunately hit by a bicycle rider. Before she knew it, I was already placed in an incubator where she worked as an Ob-Gyn doc. She told me many times that she felt awful and cheated, in retrospect, that she never got a chance, as so many patients of her did, to hold me for few moments and say few tender words before the nurse would take the newborn away.

If the problem with me would end in hospital ward, then it would be an understatement. In fact, the saga of misery was just opening the first chapter. After my mother brought me home about two month later after I was born, my self-reliant, with strong can-do attitude, mother faced her biggest challenge she ever encountered in her life, she could not produce enough milk for a hungry and growing boy whose digest system didn't agree with the powder milk in the cans.

According to my grandmother, when it came to the feeding time, the supposed pleasant mother and son bonding time quickly escalated into “battles” - a torture for both. It often ended up with crying mother and her screaming boy. Based upon my father's recollection, then I was so thin and weak that figuratively and literally I was like a malnutrition newborn dog puppy. And the irony was that my mother as an OB doctor who knew every possible cure available then for her less productive mammary glands and lactiferous ducts, and she tried them all. But to her dismay, nothing worked even with help of those milk-inducing soups and dishes my grandmother made. As a result, I was frequently brought to the hospital for medical attention. One day at lunch break, one of my mother's friends told my mother that her cousin in the countryside had given birth to a boy, but unfortunately the three-week old baby boy died at night due to incorrect head position. “All the sudden, something lit up in my mind.” she told me when I was old enough to know certain things.

Later I found out that my family’s decision of hiring a wet-nurse worked out very well in several fronts. First, Auntie Li was able to escape from the nightmare of losing her infant son and as well as from the blames laid on her by the villagers and her own family. Secondly she was no longer suffered from her bulging and over productive mammary glands since there was this constantly hungry crying baby boy kept yearning for more milk. Thirdly, feeding a infant of her baby's age alleviated the mental pain of her own, giving her an opportunity to reclaim her ill-fated motherhood to some degree. Last but not least she was treated and paid well in our family that she realized that a person’s life could be so much different in a totally different place.

One major changed in our home after Auntie Li's arrival was the frequency of making chicken soups in our kitchen. To help her produce more breast milk to sustain the hungry baby boy, Auntie Li often made chicken soups with live hens every week and she had never tired of drinking it. In fact, she credited it's magical affects for her never-ending fountain of milk for a fast growing baby boy. My grandma told me many times that Auntie Li often chuckled with content after the feedings like that “Mom drinks more chicken soup so you'd drink more milk, growing big and tall.” My grandmother added that later but, knowing Auntie Li would never say that in front my mother, who often was torn between her own feelings and her son's health when her son only wanted someone else instead of her when she returned home from work. My mother has never said a word in front of me, yet my father told me that Auntie Li became increasingly a threat as I grew older. I can understand the dilemma she would have to face. On one hand, my mother brought in the solution which not only solved the problem, but also made her life much easier, on the other hand, she was afraid she was losing something in front her eyes every day as Auntie Li and her own son were getting closer and closer. One morning I woke up a few days after I turned to four, Auntie Li was no longer to be seen in our house. My grandmother told me later with my grandpa's backup that I went berserk, refusing to eat and drink, and the whole house was in chaos.

When I was growing up, Auntie Li came to visit us every couple years. Each time she come to visit , she would bought bags of her local specialties such dried cured eels, salty fish, new crops of sweet rice, fresh shelled peanuts, nine time out of ten, she brought live hens. Often she would help my grandmother and mother to clean the bird, making the chicken soup I favored with dry dark mushrooms or anther fragrant mushrooms with an interesting name – monkey's head. I remember when I was little boy, she would sit in my room and play with me for hours, she would carry me on her lap and use her chin to rub my hair a little, talking about something in her own life that I had no clue about it. I would crawl up and down of her lap, listening to her soft voices and showing my favorite books and toys to her. A couple of time, I questioned her why she called me her son, and why I was my mom's son at the same time. For that she never answered my question directly or be angry at me either. Sometime during our Q and A, her eyes turning red, I would be quiet and lean my body to hers while he aroma of chick soup drifted around us. When I went to college, Auntie Li made less visits to our house. She was spending more time taking care of her aging parents and her sick husband. But each time she came, it would be a great time for our family, my mother would take her out for treats and buy her lots of gifts. Each time before she said bye to me, she would pinch my face a bit, teasing my shyness. Her hands that touched my cheeks were kind of coarse comparing with my mom's yet with the same degree of warmth. Her eyes shined with affection that you call tell only came from someone who cares.

Okay, enough these mushy stuffs, let us come back the chicken soup.

As we know, not all the chick soup is created equal. The one I am talking about is the extraordinary one. For one thing, the bird in the chicken soup I mentioned above is made from the organic free-ranch chicken rather from those chicken packed in plastic in the supermarket we buy in America. Only these hens which roam free at their wills are able provide a strong and deep chicken flavor, plus the golden hue showed in the soup. More, the hours of simmering accompanying with ginger and mushrooms in a deep ceramic pot make the chicken meat so moist, succulent and simply delicious.
Maybe, because of the years Auntie Li being in my life, her treating me as her other son whom she has never had or because of her breast milk helped by the chicken soup saved my life and laid the solid foundation that allow me to maximize my physical potential, to me, chicken soup is no longer a hot liquid any more, it turns into a synonymous with love and comfort. If I can use a symbol to represent it, that would be the fuel made in kitchen by the women who loved me and filled up my tank for the journey where my heart leads to.

Note: 1) You guys should not let me be the last piece of the event, that is not fair, so do something.
2) The photo is from the net.

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我們這次 Soup or Trick 的活動到此結束了，這真是深秋裏的溫暖，抵過外麵的寒風細雨，也許還有飄雪。這個冬天歡迎朋友們常常回來看看，回味一下，順便拷張湯譜，給自家廚房帶去誘人的香氣，也給家人送上愛和關懷。冬天有了這樣的熱湯和溫情，再寒冷也不覺得了。

謝謝花時間煲湯撰文的多才多藝，聰慧內秀，生活精致的姐妹們，還有我們高大健碩 , 聰明多才 , 溫情脈脈的馬拉鬆選手縱然 Ad 。經過這一陣兒熱鬧，感覺我們真的是一夥兒的了。熱愛美食，享受溫情的一群，雖散落世界各地，心還是連在一起，徜徉在故國，在幼時暖暖的回憶裏。那是怎樣也不會磨滅的記憶，在那一片我們熱愛的土地上，有我們最親愛的，最愛我們的家人。他們給了我們生命和最初美好的那些年，令我們無論在哪裏，一生都不會匱乏。

希望我們這個小小群體 , 可以常常聚聚 , 像一個家庭一樣 .

最後由縱然用他長久不操練 , 卻依然韻味十足的中文給大家總結頒獎 .

quoted

借用玄米後院的玫瑰獻給大家

回頭再見！
注：一霖周末回來，如果她有興趣，我們允許她晚一些交作業。朋友們有什麽可以貢獻的回憶和熱湯，也可以qqh給我。我們這個湯譜是開放型的~~~

另外報告，實際生活當中阿蘇這周燉的是牛尾羅宋湯，我燉的是烏骨雞黃芪山藥枸杞湯，石姐周末要燉的是小排鹹肉百葉結湯........

12/06 又有朋友添新湯
養顏滋補湯 by bluebabychen

說起我們家煲湯那有曆史了，因為父親是廣東人，從小家裏桌子上總有一款湯。因為父母工作繁忙，總是出差開會，小的時候我被送到廣東的奶奶家呆過一段時間，見識了真正的廣東煲湯，那美味至今難忘，經常湯裏會有煮的爛爛的青菜，後來才知道那是西洋菜，具有潤肺止咳功能，食之可助人安度年終歲首。

這是我昨天煲的牛尾骨土豆洋蔥湯，最後放了西洋菜，很鮮

不過今天我要上的是一款對女人很好的養顏滋補湯。
材料：天然魚翅，薏仁，幹百合或者杏仁，金華火腿，幹貝柱，幹香菇，海參。
把材料洗淨，放進有兩重蓋的砂鍋，大火燒開，小火煮3個小時，放一個晚上去油脂，第二天再煮一個小時取湯。我一般把它分成小包裝，放進冰箱，喝的時候再熱一下。

廣東人喝湯講究原汁原味，香料大可不必，如果需要一片薑足矣，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

冬日一家人圍坐在一起喝湯吃飯，這是再快樂不過的事了。進入了12月份聖誕倒計時，家裏也作了一些改變，一閃一閃的聖誕樹因為兒子的長大送人了，換了新桌布，買了聖誕花，裝飾了一些聖誕小物，氣氛還是要烘托地。