每逢佳節倍思親，尤其是在這思鄉、思親的中秋節......
算算有好幾年沒做月餅了，今年有興做月餅，一是因三月份回國，外甥媳婦從陶寶網早早給我陶了大中小三套月餅摸子，看到時喜歡的什麽似滴，還有些月餅小盒小袋的，樂不顛顛的背了回來；二是身在西雅圖的老朋友，月餅做的漂亮噴香，還不忘給俺提前空投一盒，俺的思鄉情懷就這樣徹底給激發出來了，俺決定再次踏上做月餅工程......
記得小時候每到中秋月圓時，家家飯桌上一定會有人見人愛、各種餡料的月餅，我家常買的是當地很有名氣的老鼎豐月餅，翠丫俺吃月餅有獨招，自享其樂，卻常常被家兄家姐嘲笑，每每媽媽看到一會招來一頓嚴厲的憶苦思甜的“訓斥”！ 那絕活秘密就是：啃皮兒！！其實也不是不能吃月餅餡，隻是不喜歡，估計那會兒月餅的餡真是太甜大發勁了，尤其有紅絲綠絲的那種，使從小就不嗜甜食的小丫頭望餅生畏，隻有啃皮兒的份兒......
隨著年齡的增長，這口味也變了許多，誰不知道是帶餡的一定是餡比皮兒好吃多了呢？
一波三折，一手月餅終於撥開雲霧見月亮了！今天先不說做法，且說說這一波三折吧！有些地方也可做個借鑒：
一，糖漿：
1，一個月前把轉換糖漿熬好了，用愛廚mm的方子，因過於細心照顧，眼看著糖漿越來越稠，40分鍾不夠又加30分鍾，總之，
最後糖漿涼了後粘到快接近我小時候玩的糖稀了。
2，不甘心，第二天又熬了一次，這次濃度和顏色應該算是可以，沒過火候。
3，把太濃的糖漿回鍋，我的這次經驗是，先放三-四湯勺熱水，再把濃糖漿倒進鍋裏，稍稍攪拌開後，小火2、3分鍾就可以了，自己可斟量著濃度關火，因糖漿涼後會更加稠些。
二，炒糕粉：
1，晚上炒麵，準備第二天做月餅時用於拌五仁餡和月餅坯子壓摸補麵，
一切都很正常，炒好放到一個中碗中；
2，第二天準備先和餅皮兒，再拌五仁餡；
3， 糖漿、油、堿水、鹽都拌好了，不知想什麽了，伸手把炒好的糕粉當成事先量好過篩的低筋麵粉，還徐徐的倒進大碗裏輕輕的拌著，可想而知，那個幹啊！都是顆粒狀了，突然反應過來，接著那個氣呀！
浪費了糖漿不說，還浪費了我辛苦炒出來的糕粉！！
4，結果是：重新炒糕粉！那個有糖漿油的糕粉，沒有全部扔掉，用了約有四湯勺拌進五仁餡了，沒想到拌五仁餡非按章出牌效果還不錯，省去了五仁餡的糖和油，而且還很有粘性。
三，手壓模具
1，開始用的不順手，主要是手勁使的不均勻，開始上來就壓了一個，結果壓出來的月餅頭重腳輕坐不住，再壓一個使上點勁，卻半途心急提早提模，在提模的過程中手還在壓擠，結果出來個多腳如花瓣般月餅，哈哈~到是很好看，可看著就是不對勁兒。
2，所以建議新手使用手壓模具時，先用麵來練練手後再壓模。
這次做了喜歡的五仁餡、棗泥核桃餡、綠豆沙杏脯心餡、棗泥杏脯心兒餡、綠豆沙綠茶餡的，用的100g和50g月餅模具。
從熬糖漿到煮棗剝棗皮去核到煮豆炒餡及和麵，全部從頭做起。月餅大多還是依據愛廚mm的方子， 又參考了小愛mm去年的月餅貼及幾位大師級的作品，深謝！
回油後的月餅：（借用朋友寄過來的月餅盒，裝50g的月餅剛剛好）
外甥媳婦還定製了個性化模子，哄小姨我做月餅、玩開心~！這是100g的月餅：
將錯就錯加了糖漿的五仁餡月餅：
 棗泥杏脯心兒餡：
這個加杏脯心兒的餡，想法是想把杏脯假冒成蛋黃的感覺，因家裏有人不吃蛋黃，做第二批月餅時靈機一動想出個主意，（可參見細節圖）效果卻很不錯的說！夾在棗泥或綠豆沙中，酸酸甜甜的調節了棗泥和綠豆沙單調味道，吃時看似碎末蛋黃。
綠豆沙杏脯心餡
餡很好吃，但豆沙炒的有點幹，所以出現了餡皮兒分離現象，以後再做時會注意的，
餡中帶點杏脯的酸甜，味道正正好。 棗泥核桃餡：
甜甜香香、棗味濃厚~
月餅工程部分細節圖：
做棗泥，基本是按愛廚mm的辦法：買來一袋很大的三東大棗，洗淨下鍋添水，煮個20分鍾左右，看大棗膨脹很大，關火稍涼動手剝皮兒去核，放到食物絞菜機裏打成泥狀，回到不粘鍋內炒幹膏狀，邊炒邊加素油，最後加點兒玉米澱粉拌均，做月餅前再拌入碎核桃仁。
部分五仁餡及杏脯膏餡做法圖
炒綠豆沙及做餅皮兒部分過程圖：
等著進烤箱的月餅 
一盤剛出爐的月餅：
全部月餅模具：100克、50克、25克，還有很多裝月餅的盒子和袋子。建議沒買模具或正要買的朋友，買一套75克的應該大小更合適些，25克的很小，做餅皮兒月餅或其它餅用還可以。（鳳梨酥類的）
祝大家中秋快樂！闔家團圓！
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