龐多米是一款法國白麵包。這種配方的麵包內部組織細密,柔軟,常常用來做三明治。做這個麵包要用到特殊的烤盤pullman pan 普爾曼烤盤。這種長方形帶蓋的烤盤,因為像十九世紀初的普爾曼鐵路的車廂因此而被命名。
時間
|
4-6小時/1天完成
|
分量
|
1個普爾曼尺寸
|
工具
|
和麵機,塑料刮麵刀,電子秤 ,矽膠墊,普爾曼烤盤
| 麵團
材料
|
重量(克)
|
百分比%
|
無漂白麵包粉 Unbleached bread flour
|
666g
|
100
|
鹽Salt
|
16g
|
2.4
|
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替)
|
26g
|
3.9
|
快速發酵粉Instant yeast
|
7g/2 teaspoon
|
1
|
全脂牛奶Whole milk
|
400g
|
60
|
室溫軟化黃油Butter,softened
|
120g
|
18 |
![](http://oi41.tinypic.com/2w5jbt1.jpg)
![](http://oi42.tinypic.com/rkva8k.jpg) 法式 烤麵包片
全蛋 Whole egg
|
1個
|
牛奶Milk
|
¼ 杯
|
香草精 Vanilla extract
|
1小勺
|
細砂糖Granulated sugar(我用楓糖)
|
1大勺
|
肉桂粉Ground cinnamon
|
1小勺
|
鹽Salt
|
少許 |
![](http://oi39.tinypic.com/23i6q13.jpg)
![](http://oi42.tinypic.com/dw6uqq.jpg)
配上楓糖maple syrup吃。 香脆麵包塊Croutons
![](http://oi41.tinypic.com/71l7yw.jpg)
自己做的這個麵包塊比買的要鬆脆得多,夏天配著沙拉吃。
![](http://oi41.tinypic.com/2zt8r40.jpg)
烤箱預熱到350F/180C 把麵包片四周的皮切掉,中間的麵包切成小方塊,放烤箱烤20分左右,因為麵包的幹濕度和烤箱的差異,自己得隨時檢查。烤到金黃。
![](http://oi41.tinypic.com/i57peq.jpg)
撒上Penzeys Spicyes店 買的風幹歐芹Parsley flakes.
![](http://oi43.tinypic.com/8yc4nk.jpg)
把麵包片用風幹機風幹,鍾碎就成了麵包粉bread crumbs。 肉桂土司 Cinnamon Spice Swirl Bread 麵包的配方就是上麵的基本材料。 肉桂的混合物配方/Cinnamon spice mix
材料
|
重量(克)
|
容量
|
細砂糖(我用紅糖 )Granulated sugar
|
100g
|
½ cup 杯
|
肉桂粉Ground cinnamon
|
5g
|
1 ¼ tsp小勺
|
肉豆蔻粉(可選)Ground cardamom
|
1g
|
¼ tsp小勺
|
丁香粉(可選)Ground cloves
|
1g
|
¼ tsp小勺
|
![](http://oi43.tinypic.com/nnwi6a.jpg)
![](http://oi44.tinypic.com/vn1iye.jpg)
卷的時候沒有裹緊,中間空了。 |