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![](http://i41.tinypic.com/2j0gpqu.jpg) 四川盆地氣候的成都冬天是陰冷的,灰蒙蒙的天夾雜著寒風,淩冽刺骨。成都不象北方有暖氣,家裏的溫度和室外也差不多,於是手上臉上長了凍瘡,隻得把自己如粽子般裹起來。那個時候總是盼望著春天的到來,穿上裙子,到龍泉驛看桃花,臉上被暖暖地太陽曬得紅撲撲。媽媽每年會到陝西街菜市場買上2斤現烙的春餅皮,半斤天主堂麻辣雞片和涼拌三絲,然後一家人快樂地到植物園去踏春、放風箏。成都的春天就這樣深深地滲入到骨子裏,踏春和吃春卷皮。 到了美國後,關於吃的記憶沒有消退,反而因著吃不到而更加地濃烈了,能有春餅吃成了我強烈的夢想。看過李安的電影《飲食男女》後,吳倩蓮在劇中飾演的角色有一場做春餅的片斷,看到是羨慕不已,希望自己也能那一手絕活。4年前自己做過,以失敗告終;3年前又做,還是失敗,於是做了荷葉餅代替;2年前忙於到美國的兒子事情放下了;今年開始聞到春天的氣息,我又蠢蠢欲動。 買了足夠的麵粉,我開始在廚房搗鼓起來。失敗,我隻好攤成麵餅。幸好兒子是個麵疙瘩(喜歡吃麵食),我把他當垃圾桶,統統進到他那張大嘴裏。這樣三番五次,我激動地終於找到成功的鑰匙,打開了關於春天的美夢。
![](http://i39.tinypic.com/28b4g94.jpg) Spring roll sheet
2 cups=300g unbleached bread flour(must use unbleached) 1 and 1/2 cup =300g cold water mix flour and water well, then set for an hour.
春卷皮的材料: 300g =2杯沒有漂白的高筋麵粉(一定要用unbleached bread flour,用漂白的麵粉做不出來) 300g=1又1/2杯冷水
涼拌三絲的材料(可以用任何的生食蔬菜) 1盒壓縮黑木耳 2把幹粉絲 1根胡蘿卜
調料A: 3大勺熱油 1瓣大蒜茸 ¼ 小勺花椒粉 1大勺辣椒粉 少許胡椒粉 1大勺芝麻
調料B: 1大勺醋 2大勺醬油 1/4小勺鹽 少許香油
![](http://i39.tinypic.com/28b4g94.jpg) 300g的水慢慢倒進麵粉裏和勻,不用使勁攪拌,隻要麵粉都沾上水就行了。
![](http://i42.tinypic.com/s1swib.jpg) 蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛1個小時。
![](http://i41.tinypic.com/v41orc.jpg) 1個小時後,麵團有韌勁了。
![](http://i40.tinypic.com/n2ki95.jpg) 中火,把平底鍋燒熱,用紙沾一點點油,把鍋底擦一下。不要太多油,否則麵團粘不到鍋底上。(不要問我這個平底鍋在哪兒買的,我也不知道。你可以到Bed Bath&Beyond去看,記住用20%的優惠券。)
![](http://i42.tinypic.com/29c8crd.jpg) 把麵團在鍋底快速地粘一下,然後提起來。鍋裏的麵糊變得透明,周圍的麵皮翹起就好了,把麵皮撕起來放在盤子裏,用濕布蓋上,防止幹裂。
![](http://i39.tinypic.com/ok4xns.jpg) 薄如蟬翼的春卷皮。
三絲做法:
![](http://i41.tinypic.com/1564dp4.jpg) 黑木耳用冷水泡開20-30分鍾,然後放在開水裏煮好。濾掉水份,切成絲。
![](http://i41.tinypic.com/28ru6q.jpg) 幹粉絲也用冷水泡好,入開水裏煮2-3分鍾。用冷水衝晾(如果不衝晾粉絲會粘在一起),切斷,淋點油。
![](http://i44.tinypic.com/s4p085.jpg) 胡蘿卜刮絲。(隨便用什麽工具,隻要能切成絲就行。Food processor也可以。)
![](http://i39.tinypic.com/cjfp2.jpg) 把調料A的花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、芝麻、大蒜泥混合,3大勺油在火上燒熱,淋在幹料上,一邊用筷子攪拌。
![](http://i41.tinypic.com/rrmk9h.jpg) 把調料B: 醋、醬油、鹽、香油調入,拌入三絲中。
![](http://i44.tinypic.com/osr9jk.jpg) 把三絲包起來就行了。
![](http://i40.tinypic.com/wuknsm.jpg) 如果麵團做失敗了,沒有關係。放進打汁機blender裏,加1杯水,打成麵糊。
![](http://i39.tinypic.com/13znxmv.jpg) 中火,平底鍋燒熱,把麵糊倒進去攤成麵餅。
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![](http://i44.tinypic.com/x3fy2a.jpg) 我的第一批耐寒蔬菜已經出苗了,就等著春天的到來好移植到地裏。
![](http://i39.tinypic.com/2nk74g7.jpg) 第二批也剛播了種。
這個視屏是兒子弄的,要謝謝他。 |
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