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材料:牛肉餡500g 洋蔥一顆大概300g 麵粉 雞蛋一顆 調料:薑末,白胡椒粉,料酒,澱粉,花椒,鹽,生抽,雞精
先揉麵,然後放到一邊醒著 洋蔥切碎和牛肉餡放在一起 花椒用開水衝開,放涼備用 倒入一瓶蓋料酒,一勺澱粉,一顆雞蛋,半勺鹽,薑末和適量白胡椒粉/生抽/雞精
順一個方向攪拌餡料,然後倒入5,6量的花椒水繼續攪拌 餡料有些發幹的時候再倒花椒水 一直到牛肉餡看起來很飽滿很有水分 有些粘稠但是不會很稀
這時候取出麵團加些麵粉繼續大力揉 和麵和的軟,揉開以後才會好吃 揉好麵以後就跟包包子一樣 (注意一定不要包太大,肉餅成品最好比雞蛋稍大即可) 隻不過包好以後褶麵衝下揉圓,就像豆包一樣
最後像水煎包一樣煎熟就行了 肉餅是要一麵煎好後另一麵也稍微煎一下 掰開看看,好像還是有點兒幹 不過俺用人格保證,一點兒不柴,很滑嫩 如果買肥瘦相間的牛肉自己剁就更美了 |