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這個魚是冰鮮的養殖珍珠龍膽石斑,500-600克,
刮一刮魚身,洗幹淨,切成立起來的樣子。
放籠屜裏、不要隔盤子,放兩根筷子架著即可。
幾片薑、不要蔥。魚也不抹料酒和鹽。
蒸鍋大火,放進去,蒸8分鍾,關火,掀開鍋蓋一半,
放1分鍾。挪到魚盤。加黑豆醬油(有糖)。蔥絲。
蔥絲用蔥白和綠葉之間那部分,卷起來切絲,
就是卷卷的細絲,放冰水泡一下更卷。
我不喜歡給菜澆熱油,所以一般不澆油。
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其它,今天配成粵菜菜係。
都是少油少鹽的,眾人印象裏粵菜清淡,
但美國中餐的粵菜飯館任性起來也是很多大油煎炸煮炒的菜,
不如自己在家做的。
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這個配的一點榛蘑。
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雞蛋羹
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