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我看京津兩地清真菜館的視頻,最想吃的是牛窩骨。 牛窩骨是牛膝蓋周圍的筋頭巴腦,紅燒以後糯糯唧唧、黏黏糊糊。 顏色棗紅誘人。不過買不到牛窩骨。 周末在一家中東/墨西哥店看到他們的牛筋挺好, 不是中國店一條純牛筋,而是一端帶些肉。 這樣: ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401166vUtOpY2o.jpeg)
我搭配了一包一磅的美國和牛牛肋條: ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401199jps3YVH5.jpeg)
焯水以後這樣 ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401222N2M2DEid.jpeg)
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燉就是冰糖炒糖色: 炒糖色以前寫過,要加熱水。 再放肉,料包我用的有: 八角、小茴香籽、薑、陳皮、白芷、桂皮、香砂、草蔻。 小茴香和薑多一點,其它都隻放一點點,如小拇指指甲蓋大小。 醬油少許就行。今天做京津清真口味,所以不放幹辣椒。 ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401491543YqHBF.jpeg)
蓋嚴蓋子,咕嘟著燜4個小時。 取出一半下頓用,剩下一半收幹,不要勾芡。 ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec894015681VUIhRaU.jpeg)
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三個瓜,有點像三個和尚。也是用魯菜蔥燒的做法。 ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401613gq67qsAT.jpeg)
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可以平替牛窩骨。 ![](/upload/album/b0/d1/8d/ecec89401699nKrVwBEo.jpeg)
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