今天學做一個“總督豆腐”,是保定的名冀菜之一。 現在人們總說哪哪是美食荒漠,像河北,大概根本不入他們的眼吧。 其實我覺得除去地理氣候原因造成物產貧瘠的地方,隻要有農牧漁林的地方, 都少不了風物美食,更何況北京、杭州這種自古就是古都名城的地方。 看了一個逛吃小豬豬去保定吃的直隸總督官府菜, 她還拍了一下那裏的冀菜博物館,很多名菜。 這個總督豆腐跟李鴻章有點關係,據說是他家官廚創作的。 說李鴻章覺得家常豆腐不好吃,廚子就用豆腐、肉沫、幹貝絲、蝦籽......這能不好吃嗎。 豆腐用雞蛋豆腐,切方塊油炸,再跟上麵食材兌汁燒一下, 調料有泡椒、青蒜... 恰好這些我都有,蝦籽沒有但有香魚魚籽。 雞蛋豆腐油炸我發怵,用的包漿豆腐,擦幹,平底鍋煎就可以了。 蒜苗炒肉絲,用的上午切好的肉絲: 肉絲用醬油和地瓜澱粉醃一會,配蒜苗、香幹。 炒黃瓜和甜豌豆夾。 煎香魚 想說一下收拾魚: 魚的構造大部分都是有7個魚鰭:背部一大一小,腹部前麵兩個、中間兩個,最後一個。 這樣總共7個,哢哢哢就剪掉了,尾巴順手剪短,刮鱗,從排泄口剪到魚下巴, 每條香魚肚子裏都有魚籽,輕輕地掏出魚籽,肚子裏其它東西掏掉, 手指甲刮魚骨淤血,洗掉黑膜。這些過程1、2分鍾即可完成。 香魚自己做實惠,在日料館他們整條烤,我不喜歡吃到苦膽。 總督豆腐是方塊型,不過我覺得我想到直接用包漿豆腐很機靈, 不用油炸,豆腐裏麵也是軟軟的。 |