疙瘩湯的西紅柿要有西紅柿味，西紅柿的鮮酸，否則疙瘩湯味道寡淡。

少油蔥花起鍋。

出鍋點綴青蒜最佳，香菜居次，蔥花第三。

雞蛋打碎或荷包都好，蛋黃金黃更好看。

疙瘩用滴水法，不要攪拌，是撥拉的動作，這樣是小麵絮。

水大滾再下疙瘩，這樣小麵絮立即熟化，粒粒分明。

疙瘩手工，大小為黃豆到大紅豆大小，大小不一好看，

吃過機器做的大小一樣的疙瘩湯，反到失去了家常的感覺。