今天的晚上做,先發個去年的圖。春餅麵是半燙麵,比如3杯麵,配1杯半略少一點點的水;這水分成80度的熱水和普通涼水各一半。 和麵以後餳長點時間,就會更鬆弛更軟。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59381XNoV8y0Z.jpg)
這是好幾個劑子一起做的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59408AnC7xbfn.jpg)
直接蒸。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59586y5qPymzJ.jpg)
這是倆劑子對著中間抹油的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59438Y24EPWBW.jpg)
先烙。看一麵鼓起來翻麵(照片裏還沒鼓) ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59464Bv0Uk1A5.jpg)
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兩麵烙了,撕開。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59623ZbUjVfHs.jpg)
上鍋熥著,一麵烙,一麵熥,我個人喜歡這樣做的,因為餅的一麵有烙餅的痕跡。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59656JT8652O8.jpg)
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這個是好幾個劑子那種。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec59732fhml4jpA.jpg)
配菜,胡蘿卜絲,醋溜土豆絲,醋溜綠豆芽,圓白菜絲,炒雞蛋...... 還可以做一個這樣的合菜蓋帽。 立春當天的春餅,多用些芽菜,綠豆芽、小豆苗,香椿芽。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec50000mPvkwLdM.jpg)
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這是夾的自己做的蒜腸。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/c7/33/70/f3cd9b8431059FPqCJib.jpg)
胡蘿卜絲炒一下好吃,這次都是生的,直接卷的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/c7/33/70/f3cd9b843133kFhYsuPe.jpg)
醬肘子 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec52528eYW0DzOx.jpg)
有一次做的比較素的春餅,不夾大肉的,用的炸醬,其實也好吃,隻要有醬跟蔥,就有卷餅的豪爽味兒。 要是下班回家,隻做這樣幾個菜還是比較不麻煩的。餅如果也沒時間做,就買一袋墨西哥餅或者pita餅。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/c7/33/70/f3cd9b842930OKpwQ24L.jpg)
這是隻能回北京才能吃到的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec505433bOKbwXx.jpg)
這種貓耳朵豆角切絲炒卷餅也最好。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec50654ThMD9DXd.jpg)
這是北京的姥姥家春餅店。下麵都是17年的照片,那次吃非常喜歡。19年再去,餅小了一圈,菜量小了一半,味道也不對了,炒貓耳朵豆角的油,仿佛是炸過帶魚的油。問了一下服務員(旁邊一位看著像經理),說是集團統一了食譜。我猜想就是規模化之後的結果。所以並不推薦去,想吃春餅,還是家裏做的好。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec51684hHUgs2Pe.jpg)
這個是做筋餅的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec51728HhgPftpX.jpg)
筋餅是這樣的,做法也跟閩南的潤餅差不多,是拿那個小麵劑在平底鏊子上抹出來的。 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec52350UxvMPcAi.jpg)
17年的菜單,主要是給大家靈感,春餅裏卷什麽...... ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/61/ec/71/f49cbec51765debWmhA7.jpg)
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