用豆莢甜脆的甜豆,兩邊剪掉,從彎的內側片開,釀入蝦滑。
這個蝦滑是買的,不是太好,自己剁蝦餡比較好。
片豆莢用陶瓷刀比較快,因為刀片薄。
這個菜看起來複雜,其實也是比較簡單。
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鍋裏放一點油,用蒜米和蔥花,豆莢下鍋以後,先鍋蓋蓋住,等油煙蓋住以後掀開,用筷子把豆莢翻到蝦滑著鍋,別猛翻,蝦滑就不會掉出來。
最後勾個芡。
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這個做起來沒太花時間,如果請客,可以頭天晚上做好半成品。
這個菜是很多年前,看美食文章豆芽釀肉的,想象不出怎麽做,當時正好有甜豆和蝦,就創造出這樣一個菜。
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可以看到自己剁的蝦更紅,好看。
味道也特別好,不放醬油、料酒,薑,就是蒜和蔥花,鹽,水澱粉。
豆莢脆嫩,蝦q彈。
包漿豆腐
用中超那種新鮮的firm 豆腐,不是盒裝豆腐。
切塊,泡在放小蘇打和鹽的水裏泡一個晚上,然後擦幹,幹煎,外皮結殼,裏麵的豆腐化漿,簡單美味。
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做蘸水
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紅菜薹
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我的一碗。
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