今天孩子跟我們一起吃,趕緊做個排骨吧。
這個是一條大排骨、用一半。
用麵粉泡水揉搓肉,衝幹淨,控幹。今天炒糖色了,用的細冰糖。
加一些水,熬,直到冒黃豆大的泡,感覺粘稠了,就放排骨。
排骨衝洗幹淨,就不焯水了。這樣燉時加開水,就保證瘦肉不經過冷熱收縮。
調料是薑、三四瓣(不是整顆)八角、陳皮一片、拇指甲大小桂皮、沒放酒,沒放蔥。
然後是黑豆醬油,青梅醬一勺。
這樣收汁時黏糊糊的。
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這個醬可以兌水做飲料,紅燒肉類放一點絕配。
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麻婆豆腐,今天是素的,紅油豆瓣醬我把它剁了碾碎,充分釋放紅色。
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青菜炒得早,照相時已經蔫了。
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