生煎包子,燉烏雞,空氣鍋
文章來源: 水沫2016-03-13 10:09:35

最近有點懶得上網。

小時候奶奶說我三分鍾熱度,我覺著對一件事情保持長久的興趣真是很難得的事。對於堅持一日一更的網友我覺得都值得致敬。

看見雨巷做了生煎包子和烏雞,想起剛好我這兩天也做了這兩樣食物,這麽巧的事,就貼上來吧。

上網這件事,一般來說要有些互動,比如我因為看見雨巷,所以想起做這個帖子。

記得十年前我在一個中國人比較多的公司做事,中午的時候老中都會聚在公司的廚房吃飯。有一個同事誇獎他老婆廚藝好,說他老婆的生煎包子做得如何的好吃,聽得我讒誕直流,無比向往。那時我蠻久沒有吃到生煎包子了。我一向都是在店裏買生煎包子,從小家裏就沒有做過生煎包子。自己做生煎包子,於我如同神一般的存在。那時我覺得這完全是一件遙不可及的事。

人的一生,很多過去以為遙不可及的事,漸漸地就會出現在你的生活的周圍。比如出國是一個轉折點,許多在國內的星星,不經意間就會在生活中遇見去參加一個PARTY,發覺周曉蘭就坐在邊上,帶孩子去學乒乓球,發覺老師原來是世界冠軍陳應華。而網絡是另一個非常重要的轉折點,我從一個麵食菜鳥,居然也開始涉足包子和麵包。

生煎包子前天是第一次做。前天是個有點特殊的一個日子,以後再來說這個日子發生的事。不過做包子跟這個日子的特殊性毫無關係,主要是星期五,懶得做飯,突然就起了做生煎包子的心。

第一次做所以要到網上搜菜譜,然後按著自己做包子的經驗改進一下。 

主要原料:

麵粉一杯半,豬肉餡半磅

做法:

1。溫水(或牛奶)1/2杯和1茶匙(白糖是給Yeast吃的營養,讓其快而多地繁殖,不是要做甜饅頭),快速發酵粉(yeast) 1茶匙,攪拌均勻,靜置10分鍾,直到上麵出現很多小泡泡。

2。中筋麵粉1杯半 (All purpose flour1杯半),泡打粉(Baking powder1茶匙,拌勻。

31+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻,不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵,盆上加蓋(讓裏麵黑暗), 大概一個小時。

4。半磅肉餡,加糖、醬油、鹽、耗油,加半碗蔥薑水,一個方向攪,直到肉起粘性。

5。發好的麵拿出來,加少許粉繼續揉,切成12份,把肉餡包進去,即成生煎胚子

6。平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鍾後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鍾,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,並發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鍾,生煎包即可出鍋 (我還認真地秤了下,這個65克清水大約是1/4杯)

 

 

生煎包子一定要看看底部,金黃脆香,咬一口滿嘴香脆多汁。

 

 

第一次做生煎包子就大獲成功。信心滿滿,以後再接著做。

另一個烏雞就沒什麽技術含量。家裏除了我其他人都不吃黑雞,我也不吃頭和腳,也不喜歡放其他補品,隻是簡單放了紅棗和山藥,另外就是酒和生薑之類的,用鑄鐵鍋慢慢燉。碗有點小。

 

在網上除了學做菜,有時連鍋也學著買。看很多人說空氣鍋,看中的是它用油少健康的特點,所以也置了一口空氣鍋

不過,可能是我沒學會怎麽用,到目前為止,這口鍋的用處十分有限。在我看來,跟烤箱差不多的用途,但是比烤箱要快,要加熱均勻,缺點是烤起來聲音比較吵。

因為還沒有很好地掌握空氣鍋的用途,做的都是一些簡單的食品下麵都是用空氣鍋做的食物:

烤馬鈴薯

烤雞腿

炸豆腐 

炸春卷

祝大家周末愉快!