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這個新年假期把人給過懶了.我和老公從聖誕節後就幾乎陷入一種昏天黑地的狀態.除非有PARTY或演出要出門,一般都待在家裏看小說.他聖誕節得了好幾本喜歡的小說正過癮著呢,我就直接在網上看中文小說了.每天看到半夜兩三點,第二天中午後起來吃東西.黑白顛倒,但都很喜歡沉浸在狂讀小說的狀態中......直到新年.
趁沒人來的時候照了張桌麵:
從結婚以來,每年的元旦,我家是一定會有新年大餐的.這幾乎成了傳統.今年我問老公,我們能不能把主菜改改,不要做那個烤整塊的牛排了,換換花樣.比如說做羊排,北京烤鴨,最不濟也稍微換一下,做beef wellington也好啊.可老公說這都成了傳統了,大家都期待著你的烤牛排! 哎,才六年,怎麽就弄出個傳統來了呢.說實在的,這種牛排烤多了我都有點失去熱情了.
今年的新年家宴菜單入下:
主菜:
Roast Prime Rib(烤牛排);
配菜:
Baked Fish with Mango salsa(烤魚排配芒果沙拉);
Rice noodle salad(涼米線);
Rice Wrap Spring Rolls(越式米卷);
Mash Potato and Gravy(土豆泥和澆汁);
Sour Cream Cucumbers(酸奶油拌黃瓜);
Sweet and Sour Daikon Salad(涼拌白羅卜絲);
Stir Fried Broccoli with Garlic Sauce(蒜茸芥蘭花);
餐前開味:
Shrimp Cocktail(雞尾冷蝦);
Black-eye Beans Dip with Garlic Toast(眉豆沙拉和蒜油烤麵包片)
Cheese,Summer Sausage and Crackers;(各種芝士片配硬腸和小餅幹)
主食:
Homemade Dinner Rolls and French Bread(自己做的晚餐包和買來的法式麵包);
湯:
Seafood Tofu Soup(海鮮豆腐羹);
甜點:
Homemade Crème Brûlée(奶油焦糖布丁);
Homemade Coconut Jelly with Fruits(什錦水果椰奶糕);
Homemade Angel Food Cake with Homemade Ice Cream (天使蛋糕配自製冰淇淋);
酒水:
Red wine (紅酒)
Homemade Rice wine Drink(自製米酒汁).
因為又做飯又要拍照,所以有些圖片沒拍到,有些拍花了也沒辦法,總之趕時間,拍成什麽樣子就是什麽樣子,菜不等人.構圖什麽的就請大家原諒了.
今天的主菜是這道烤牛排(ROAST STANDING PRIME RIB),這是已經切好上桌的.已經有人拿了幾片到自己盤子裏了:) 以前貼過做法:
雞尾冷蝦(Shrimp Cocktail)也是新年必上的一道菜.用水晶盆盛滿冰塊,再在盆邊上掛冷蝦.具體做法以前也貼過. 做法:
烤魚排配芒果沙拉(Baked Fish with Mango Salsa).因為家裏有人不能吃紅肉,就專門烤了點魚片.以前貼過烤魚的做法:
芒果沙拉(Mango Salsa):
紅色,桔色,綠色甜椒三個在火上燒熟剝皮切丁,因為外甥對各種蔥類過敏,隻有選了他唯一不過敏的黃洋蔥半隻切碎,加兩個熟的芒果切丁拌在一起.淋一個黃檸檬的汁(三大勺),加鹽,黑胡椒,初榨橄欖油.冰箱裏醃過夜更好吃.
可以加在魚排上,也可以單吃,或這放在烤脆的麵包片上也很好吃.
涼米線(Rice Noodle Salad),這個已經貼過很多遍了.有時做得複雜點可以做成孔雀開屏.今天一懶,就隨便拌了一盤. 因為小姑小麥蛋白過敏,所以現在盡量吃米製品或其它麵粉類食物.也是我家老美喜歡的一道菜.隻要由米線,豆牙,酸甜紅羅卜絲,黃瓜絲,酸醃菜,香菜等用滇味調料製成.做法看這裏:
越難米卷(Rice Wrap Spring Rolls).越南米紙用水一淋,馬上甩掉多餘的水就放案板上,放上一點煮軟漂過水的新竹細米粉,豆芽,香菜,酸甜紅羅卜絲,黃瓜絲,羅馬生菜絲,一點蟹肉絲,一隻冷蝦剖兩半一起卷起來.因為怕我家的老美不習慣九層塔的味道,所以沒加.全部東西像卷春卷一樣卷起來就好了.我就示範了兩個,其它的全部由老公的外甥女幫忙做的.小姑娘第一次做,很興奮! 蘸的醬汁也沒用真正越式的,怕他們吃不慣魚露的味道,就選了個大家都能接受的買來的泰式酸甜汁.其實我也是懶了,本來這蘸汁自己做的更好吃.不過不想忙得腳朝天,該偷懶的地方還是要偷懶的:
Sweet and Sour Daikon Salad(涼拌白羅卜絲).為了介紹更多的中式菜給他們,拌了這個酸甜味的白羅卜絲,以前其實總拌紅的.這回換了白的也很受歡迎.白羅卜擦絲後放米醋, 糖,鹽,稍醃一下擠水放泡開的苟杞子就好了.喜歡放芝麻油的可以放點.爽口的素菜:
酸奶油拌黃瓜(Sour Cream Cucumbers).這是我老公愛吃的很少幾樣蔬菜之一,所以專門做了.黃瓜切片先用鹽醃出水後把水擠幹再放酸奶油,鹽和黑胡椒調好味就成. 頭一天問了他究竟對什麽東西感興趣,他就說牛排,酸奶油拌黃瓜和土豆泥! 真是沒追求啊,今天這一大桌子菜,他的眼睛也就隻盯著牛排了.我叫他吃點其它的東西,他說沒空間了:)
調味汁是用烤牛排滴下來的汁稍濾掉油後加點紅酒DE-GLAZE,然後再加牛肉湯和其它調料調味.然後另用濾出的一部分油炒熟麵粉,然後把調好味的湯汁倒進來一起煮.到湯汁濃厚的時候就成了.
湯是海鮮豆腐羹(Seafood Tofu Soup).先用雞湯加水煮魚丸,然後放薑絲,紅羅卜片和蘑菇片,現剝的蟹肉絲,嫩豆腐,鹽和胡椒調好味.然後用水澱粉勾欠,再下打散的蛋白.最後放蝦仁,裝盆後因為有人不能吃青蔥就免了,隻撒香菜.
後麵的土豆泥和蒜茸芥蘭花就隻能看個大概了,沒拍到:
這是分過一圈後剩下來的豆腐羹,可以看個大概:
沒有照到眉豆沙拉和蒜油烤麵包片的餐前小點(Black-eye Beans Dip with Garlic Toast),隻能給大家看聖誕節的時候我婆婆做的那份.據說新年的時候一定要吃這個眉豆沙拉,會帶來好運氣.我家新年大餐時我婆婆也總是做了這個DIP 帶來,回頭我問問她配方:)
今年我要特別介紹的酒水是這個自製的甜白酒.就是甜酒釀做好後用濾網濾出汁液加冰而成.我老公的妹夫說這根本就是糖水嘛(JUICE),哪兒有酒精.嘿嘿,就當是飲料了,平時他們喝慣了高度酒,這點東西真的隻能當糖水喝了:)
想想以前古人喝的也是米酒,有詩雲:"濁酒一杯家萬裏",不知此濁酒是否就是彼濁酒?
為了準備這次PARTY,我提前一周用了5磅糯米做的甜酒釀,在雲南這叫甜白酒:
準備的(CHEESE)芝士也很多.都是在WHOLE FOOD買的.可惜開PATY的時候忙不過來拍照,漏了:(
有空我會一樣樣專門介紹:
提前一天準備好的甜點有三樣,奶油焦糖布丁 (CrèmeBrûlée)最受歡迎.這是我在人來之前先拍的.一共做了十一個5OZ的,吃完正餐後,我跟大家說還有三樣甜點,我公公說:"I have to force myself to have this Crème Brûlée!" 這回沒有專門照,就在合影裏看吧:
Coconut Jelly with Fruits(什錦水果椰奶糕).提前一天先用兩罐椰奶加兩杯水兌成六杯液體煮到微滾,再放一盒洋菜粉進去攪勻後繼續加熱一分鍾.嚐嚐味道微甜就好了.然後倒進玻璃烤盤中晾涼,放冰箱冷藏三個小時後拿出來切塊.拌進新鮮的芒果,草莓,桔子,綠葡萄(很奇怪,這種綠葡萄竟然是甜的!),罐頭荔芝,本來還想放點彌猴桃的,可惜小姑對這東西過敏,就算了.總之各種東西拌好後滴點檸檬汁和蜂蜜,再加幾塊冰就好了.算是很健康的甜點吧~~
天使蛋糕(ANGEL FOOD CAKE),我從認識老公開始就用的這個配方,來自玫瑰小姐.以後有空專門上一貼:
吃完正餐後收拾完廚房,另換盤子吃蛋糕.切到盤裏配冰淇淋,YUMMY!
沒上菜之前,餐桌一角:
上菜過程中:
開吃:
可惜餐包到後麵才烤好,就沒有圖片了.這次吃飯一共十個大人,一個三歲小孩.老公家的親戚有七人,我的中國朋友是一對夫妻加他們的小孩.
感覺做西式的大餐比做中式的輕鬆很多.中式的要提前做很多很多,而且蒸炒烹炸一個人很難弄. 這幾天正好看小說看得昏天黑地,根本不想做任何事, 所以西餐算是很好的選擇了, 基本當天搞定,除了三樣甜點:)
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