 |
這幾天被大家饞得夠嗆,手頭剛好有了月餅模型,終於忍不住第一次做廣式月餅了.還有很多缺陷,很多地方要改進.準備下周再做一次看看.沒等回油我就拿出來了,哈哈:
我幾次說要熬轉化糖漿,總是懶,一直沒熬.到現在沒得用了,隻有另想辦法.在網上學了阿椿的辦法做餅皮:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=755109
謝謝阿椿.
1. 餅皮
All purpose 麵粉 90g，
Custard powder 卡式達粉 7.5g(我沒有,用了8克風車牌超級生粉)
Pan cake syrup 85g(我隻有PURE MAYPLE SYRUP,用了65g mayple syrup+20g honey)
Cooking oil 20g
鹼水 1/4 tsp
餅皮料混合均勻,用保鮮膜蓋好,室溫下醒兩小時以上.(我拌好後發現還有點稀,就又加了點麵粉.)
餡料:
炒香的黑芝嘛50克,炒香的花生50克,白葡萄幹50克,炒香的鬆子50克,糕粉50克,蜂蜜50克,沙拉油40克,鹽兩克.
全部東西放到機器裏打一碎拿出來揉成團就好了.一邊揉一邊吃,真香啊.
烤製：
烤箱預熱至400F,放入餅胚烤5分鍾.
取出,輕輕刷上蛋水.
放回烤箱, 降溫至350F,再烤15 分鍾.
中間烤盤掉轉一次.
剛剛定型後拿出來準備耍蛋液時:
心得:
1, 這次實驗本來是想看看,如果不用轉化糖漿會是什麽樣子,不過好象還沒適應包這種月餅,下次會先把餡料球放冰箱裏冷藏一下再包,使餡料球有一定的硬度,比較容易包,否則太容易破了.
2, 還是要高溫烤,我怕溫度太高把花紋烤糊了,後麵拚命調低烤箱溫度,從400F--375F--350F--325F--300F,結果導致時間過烤的過長,餅皮過硬,個別的底下還開了點裂縫.反之,第一個做實驗用的用高溫烤了,反而紋路清晰,隻是沒看好火,有點焦了.
3, 刷蛋液時也沒注意,後來發覺,已經晚了.應該隻刷表麵凸起的部分而不是縫縫裏,應該先把刷子上多餘的蛋液壓掉,就不會有過多的蛋液留在表麵的縫裏了.
總之,有很多有待改進的地方.
|
|
|
