說到昆明小吃,最先想到的應該是涼拌米線了。每次回國,金馬碧雞坊附近橋香園裏麵的涼米線是必須要吃幾次的。酸酸甜甜順滑爽口的滋味,曾讓我這個異鄉遊子魂牽夢縈。 ![](/upload/album/52/49/d0/f4cc64d83170soMDD7r7.jpeg)
還好這裏找到了替代品,雖然沒有橋香園的正宗,卻也解了些許鄉愁。每次家裏請客,涼米線作為主食必不可少。好多吃過的朋友們詢問做法。今天在這裏公布如下: 1)米線:選江西米粉(大統華等華人店有售,中粗的。瀨粉太粗,銀絲米粉太細),大湯鍋內放涼水,下米粉,蓋鍋蓋,開火煮開後關火。此時不要將鍋移開,悶40分鍾左右。然後將米粉倒入漏盆,涼水衝洗。(米線最好不要再放入冰箱,以免變硬。) ![](/upload/album/52/49/d0/f4cc64d831969lVjRbJG.jpeg)
2)米線裝盆,放入各色可涼拌的蔬菜(酸菜碎比較提味,建議小包裝的雪菜) ![](/upload/album/52/49/d0/f4cc64d83216ho6nrqn9.jpeg)
3)配調料:數量自定 - 醬油(我用的是萬字生抽) - 醋(建議superstore等地方的水果醋,效果好些) ![](/upload/album/52/49/d0/f4cc64d83239OBQJQTJ2.jpeg)
- 白糖 - 薑末、蒜末加少量涼水 - 胡椒粉 - 花椒粉(曾經寫成花椒麵,害得一個台灣姐姐在大統華到處打聽花椒麵是什麽樣的麵粉) - 味精 - 辣椒油 - 橄欖油 - 適量鹽 4)將調料汁拌入米線,調料汁多少自定。 5 ) 老媽的秘製配方:拌米線時,加入適量雪碧或可樂使其潤滑爽口。 即使遠在天涯,我們仍然可以嚐到家鄉的味道。你也試試吧! |