心言

 

 

也做了小雞燉蘑菇，而且我這版是名付其實的"小雞"，因為我用的是自然放養的雞仔。很香，燉時就香氣撲鼻。現在介紹一下做法。

 

原料: 自然放養的雞仔或土雞一隻，約一磅到一磅半，化凍洗淨；鮮蠔蘑 (oyster mushroom) 五盎司， 洗淨；枸杞十幾粒；香蔥一根，洗淨切段；薑一小塊，切粗粒；胡蘿卜兩根，削皮洗淨切滾刀塊；料酒一湯匙；生抽醬油兩茶匙或老抽一茶匙；甜麵醬或海鮮醬一茶匙；八角一枚；花椒十來粒；鹽適量。

 

做法: 鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放雞塊炒到外表變白後放蔥段薑粒和八角花椒。雞仔肉不需要飛去血沫，因為它幾乎沒有，熱水燙過反而減少香味。炒香後放甜麵醬和料酒，酒香出盡後放醬油，略微翻炒放入蠔蘑，翻炒幾下放胡蘿卜和一半鹽，翻炒幾下至胡蘿卜掛色後放一大碗水。大火燒沸後轉小火燉一小時，然後放另一半鹽和枸杞，小火燉十五分鍾即可裝碗。

 

 

 

 

 

這個菜富鈣和維生素，營養非常好，而且香醇可口。

 

原料: organic豆腐一塊，約十二盎司，用冷水衝一下切一寸半左右方塊瀝淨水；球芽甘藍一磅，削去老根洗淨一分為二；西紅柿和紅洋蔥一小塊，切瓣；胡蘿卜一小塊，削皮洗淨切薄片；料酒一湯匙，生抽醬油一茶匙，或老抽少半茶匙；黑胡椒粉少許；大蒜，香蔥末和薑末各一茶匙，鹽適量。

 

做法: 先在豆腐塊撒一點鹽和黑胡椒粉入味半小時以上，然後油鍋燒熱後轉中火，把豆腐炸成淺黃色。再在炒鍋放多半湯匙油，油熱後放蔥薑末和黑胡椒粉炒香，放入豆腐塊, 西紅柿和紅洋蔥塊速翻炒幾下再放料酒，炒到酒香出盡時放醬油和胡蘿片，翻炒幾下放球芽甘藍，並撒適量鹽，翻炒均勻後加蓋悶兩到三分鍾，揭蓋熄火後放入蒜末，趁餘熱翻炒幾下即可裝盤。