正宗羅漢齋必須有十八種材料，以合乎" 十八羅漢" 之數，不足此數者隻能稱為 "上素" ，如 "鼎湖上素"。正宗羅漢齋應有齊三菇、六耳、九筍。三菇是蘑菇、草菇和冬菇。六耳是木耳、銀耳、黃耳、榆耳、石耳及桂花耳。九筍則是蘆筍、冬筍、金筍、毛尾筍、筆筍、弔絲筍、豬肚藍、菜筍（菜遠）與薑筍（薑芽）。