關於給肉“焯水”的秘密
簡單點說,給肉焯水要“冷水”下鍋,給植物食材焯水大都“開
水”下鍋。
給肉焯水的目的是去腥味,而腥味的主要來源就是“血液”
所以其實就是為了去除“血液”,我們用水清洗的都是外表的
血液髒汙,但是內部的鞭長莫及,隻能通過將肉冷水下鍋,
慢慢地隨著溫度的升高,熱傳導也慢慢向肉的內部延伸
,內部的帶有腥味的血水才會加速滲出,最後漂浮在水麵上
呈現黑灰色的泡沫。去掉即成。