自家餐館缺大廚時，大都去紐約雇去，先打聽一下那家餐館什麽菜有名？

我一定假裝食客，叫兩個菜來考驗廚子，是否能來我家餐館做。一是鬆鼠魚！考得是個刀工，魚背，魚身的刀功好看，拖的麵粉漿合適，炸的油溫度控治得好，這菜才美，又味好！

第二是魚香肉絲，這菜並沒有魚，隻有肉絲，但秘訣是加醋的時間對才有“魚香”味。

一般是起鍋前30秒加醋最好，太早加，醋會揮發沒了酸味，太晚加，酸味太濃也不好吃。

若大廚這倆菜都合我意，問服問員大廚的姓名，然後，到車上打電話給大廚談價錢，當然得比現在的工資高一些，討價還價後，如果無異議，我這大廚就掉上勾了！