挑選白菜很重要，白菜幫上若有洗不掉的黑點，那是一種生理病變，若是有了黑斑就是開始黴變了，不能吃。自己種白菜放心，外麵的幫可以做包子，炒食或煮燉。 留下白菜心涼拌是解油膩很開胃的小菜，男人下酒或女人刮油都非常受歡迎。酸甜可口，鹹淡適中，是老少皆宜的家常菜。