萵筍也叫萵苣，是美味且有營養的蔬菜，地上莖和葉都可食用。基本有尖葉萵筍和圓葉萵筍，可生食、涼拌、炒食、幹製或醃漬。萵苣味道清新略有苦味，因為它含有苦味素，能夠使胃液的分泌得到增強， 可刺激消化酶分泌，增進食欲。經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。