撥爛子是一種粗糧美食，流行於晉中地區，是山西菜代表菜之一。紅薯葉以前是做飼料的，就是喂豬吃的，現在是餐桌上人人搶著吃的東西。紅薯葉對人體健康是非常有好處的，用紅薯葉做撥爛子，把它做得精致一點，不僅視覺上更美觀，而且人們吃起來也方便。