大腕皮肚麵在南京人日常飲食中的地位是不可撼動的。自己炸的皮肚不需要用堿和蘇打來泡洗，水泡發開就可以用。麵條好不好吃，主要看後麵加的湯料，渾身是孔的皮肚吸足了湯汁，仿佛注入了靈魂。南京小煮麵是個統稱，因為麵條是一碗碗煮的，所以叫小煮麵。而以皮肚為主的就叫皮肚麵，因為用大碗來裝，所以又叫大碗皮肚麵。還可以是豬肝麵、肥腸麵、腰花麵、甚至油渣麵、三鮮麵、四鮮麵、六鮮麵等等。我煮了兩鍋，一碗是清清爽爽，湯鮮味美，麵條筋道。第二碗加了兩大勺子辣椒油，它是一碗皮肚麵的點睛之筆，可以彰顯出南京麵條界"資深吃貨"的身份了????????    美食就是這樣，沒吃過，永遠不知道它真正的味道。