東北人叫幹豆腐的千張也叫豆腐皮或者百葉，也有的地方叫幹絲。苦瓜炒千張把苦瓜的微苦和豆製品的豆腥味中和了，是一道非常好吃家常菜，簡單易做，營養價值豐富。