蒜茄子是東北獨有的家常小菜，以前人們都是選用最後罷院的小茄子包做，既不浪費食材又因為它小，很容易入味。蒸茄子大約十分鍾，涼涼，再塞進調好的內料。兩天以後可吃，時間越長越入味。特點無油無水，保存時間長味道不變。