公婆回國之後,沒有幫忙帶小孩的幫手,我們的生活比以前忙碌許多,我也正式恢複煮飯婆的任務。為了節省時間,最近做的菜都是超簡單的,不是涼拌就是快炒。這道菜隻要使用市售的豆酥醬,操作起來就容易許多,介紹給最近也想發懶的朋友一起分享~~:P
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豆酥鯧魚
材料∶?
鯧魚1~2尾,料酒1大匙,鹽半小匙,豆酥醬8大匙,蔥1支。
工具∶?
蒸籠。
做法∶? 1. 在鯧魚身體兩側各劃兩道刀口,將魚均勻抹上料酒與鹽,放入盤裏,用蒸籠以大火蒸15分鍾,取出,倒掉泌出的湯水。蔥洗淨切成細蔥末備用。 2. 炒鍋加熱2大匙油,放入豆酥醬,拌炒至冒泡且酥脆,淋在蒸好的鯧魚上,表麵灑點蔥花即可。
愛廚注∶? 1. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A,因為已經調味,所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥,需要把豆酥切碎,然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。 2. 其實Wendy最愛的是豆酥鱈魚,不過我們這裏的鱈魚很貴而且是冷凍的,所以就用鯧魚來做,效果也很不錯。
備注∶? 1杯 = 240 c.c. 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c. 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古製斤兩∶1斤=16兩=600g;大陸食譜使用的斤兩∶1斤=10兩=500g。 ** 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
附圖A∶?
2004-08-28 |