一定有人會問：為什麽牛肉要先清水燉熟而不是直接加調料燉？

這裏麵的關鍵是要製作湯頭，要讓牛肉麵中的湯味更有層次感，既有純純的牛肉和牛油芳香，又有濃鬱的紅燒牛肉的醬香。

講究的牛肉麵是先要用牛骨熬湯頭，算是牛肉湯麵的底湯，澆在麵條上，再配以牛肉鹵湯、青菜、酸菜，喜歡的再加一勺辣椒油。吃的時候別捉急啊，先不要拌，喝一口略芳香牛肉湯開胃，輕輕拌勻，再喝一口濃湯，此時已胃口大開，急忙咬一塊牛肉，吞一縷麵條，等不急麵條嚼爛，再加一片青菜，同時夾著酸菜，嘿，哪味道，絕了。

牛腩肉當然好，但我用的$4.99/磅的Chuck Pot Roast會有出奇的香味

湯頭隻放焯過水的牛肉和蔥薑

再燉就不需要很長時間

清湯濃湯各有各的味道，雖然最終混合，但各自的味道還在，像是不同的音符，混合發聲，個性猶存。